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　　在如今，琳瑯滿(mǎn)目的食品貨架上，兒童的、孕婦的、男人的、女人的食品五花八門(mén)，但唯獨針對老人的食品少之又少。即便有，也多以麥片、核桃粉、芝麻糊等糊粉類(lèi)出現，很多并不符合老年人的營(yíng)養需求，比如有些中老年麥片確實(shí)細碎易于消化，卻添加了大量的糖；中老年點(diǎn)心油鹽嚴重超標，會(huì )帶來(lái)諸多隱患；有些食品甚至抓住老人長(cháng)壽心切的需求，打著(zhù)保健品的幌子，以上百倍的價(jià)格賣(mài)給老人……就連中國老年學(xué)會(huì )老年營(yíng)養食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任委員蔡同一教授都不禁感嘆：一個(gè)步入老齡化社會(huì )、擁有1.67億老年群體的國家，卻難買(mǎi)到真正意義上的老年食品！

　　很多老人為買(mǎi)吃的“犯愁”

　　國家統計局公布的《2009年國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展統計公報》顯示，我國目前共有60歲以上老人1.67億，占人口總數的12.5%；其中65歲以上老人1.13億，占人口總數的8.5%。 (上接第一版)但這個(gè)龐大的群體該吃啥，聰明的商家似乎關(guān)心地不太夠。

　　近日，記者走訪(fǎng)了北京市8家大型超市發(fā)現，兒童、孕婦產(chǎn)品都有專(zhuān)門(mén)的貨架，老年食品卻散落在各個(gè)角落�！〕�了老人奶粉和老人麥片兩大類(lèi)外，部分超市還售賣(mài)營(yíng)養羹、核桃粉等。這些食品多以“補鈣”、“補鐵”、“健骨”等作為賣(mài)點(diǎn)，但購買(mǎi)的人并不多。還有一些無(wú)糖食品，比如餅干、面包等,也把目標鎖定在老年客戶(hù)。

　　據有關(guān)方面估算，我國老年群體每年的消費潛力達到3000億元以上，其中老年食品每年至少1000億元。如此龐大的市場(chǎng)需求，換來(lái)的卻是老人們對老年食品“種類(lèi)太少太單一”的抱怨。

　　調查中，一對老年夫婦對記者抱怨,現在市面上老年食品種類(lèi)太少了，都是奶粉、豆奶粉這樣的沖調產(chǎn)品�！叭绻�想吃這些，在家煮粥就行了。我們來(lái)超市就是想買(mǎi)點(diǎn)好消化的零食，比如不那么硬的牛肉干，少加糖的話(huà)梅，可幾乎找不到�！�75歲的李奶奶牙口不好，很多東西都吃不了，所以總擔心營(yíng)養不夠。兒女孝敬的不是藥片就是口服液，每天吃又怕出問(wèn)題。她說(shuō)：“如果有專(zhuān)門(mén)給老人設計的主食、配菜就好了，畢竟天然食品吃起來(lái)放心�！边�有一些老人覺(jué)得老年食品多是“噱頭”，“加點(diǎn)鐵、加點(diǎn)鈣就說(shuō)是老年食品，比普通食品貴好多，到底加了啥誰(shuí)也不知道�！�

　　品種單一問(wèn)題不少

　　中國老年學(xué)學(xué)會(huì )研究員謝峰介紹，由于老年消費群體不斷擴大，所以，當今食品工業(yè)發(fā)達的國家都十分重視研究開(kāi)發(fā)老年食品。一般認為，老年食品需要達到以下三個(gè)標準：提供所需營(yíng)養、符合老人口味、有助調節生理機能。蔡同一對記者說(shuō)：“目前我國老人食品市場(chǎng)非�；靵y，國家沒(méi)有制訂相關(guān)標準，對老年食品也沒(méi)有明確的定義�！倍鴵�記者調查，我國老年食品最突出的問(wèn)題是品種單一，90%以上的老年食品都是沖調、糊粉類(lèi)的食品，此外還有少量的老人面包、餅干和老人蜂蜜，但這些食品從配方、口味等方面都未必適合老人。

　　就糊粉類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，第一，這類(lèi)食品升高血糖速度比完整食品快，不適合有糖尿病或血糖異常的老人。第二，有些糊粉類(lèi)食品脂肪含量很高，比如堅果、芝麻、黃豆粉/糊，同時(shí)其中植酸、嘌呤含量也高，腎結石和痛風(fēng)患者應嚴格控制數量；第三，有些“無(wú)糖麥片”打著(zhù)“無(wú)糖”的幌子，里面雖然沒(méi)有白糖，卻加入了麥芽糖和麥芽糊精。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授說(shuō)：“這些成分雖然不叫糖，但升高血糖的速度比白糖更快�！钡谒�，普遍添加反式脂肪酸。為了增添產(chǎn)品的香味和潤滑的口感，“植脂末”在沖調類(lèi)產(chǎn)品中大行其道。記者在“核桃粉”、“枸杞紅棗羹”、“豆奶粉”等產(chǎn)品包裝上都看到含有植脂末。范志紅說(shuō)，植脂末含有反式脂肪酸，會(huì )增加人們患心血管疾病的風(fēng)險，常吃對老年人危害很大。第五，糊類(lèi)食品可以直接“吞咽”反倒加速老人咀嚼功能的退化。

　　老年蜂蜜里面也有不少陷阱。有些所謂的“老年蜂蜜”用大號字寫(xiě)著(zhù)“蜂蜜”，后面則用最小的字體印著(zhù)“膏”。許多老年人看不清，誤以為是純蜂蜜。其實(shí)，這些蜂蜜膏是在蜂蜜中加入了許多麥芽糖制成的，并不適合老年人。

　　“還有一些打著(zhù)老人旗號的無(wú)糖面包、餅干、點(diǎn)心，并不像老人想的那樣一點(diǎn)‘糖’都沒(méi)有�！敝袊�疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所老年與臨床營(yíng)養室主任張堅說(shuō)，這些食品中的淀粉，進(jìn)入人體后都會(huì )變成葡萄糖，同樣也是“有糖”的。另外一些無(wú)糖的酥餅類(lèi)點(diǎn)心，含脂肪特別高，并不適合老年人。

　　國外老人食品很貼心

　　在人類(lèi)天然的食物中，幾乎沒(méi)有單獨一種食物可以滿(mǎn)足老年人的全部營(yíng)養需要。膳食習慣、身體狀況等因素，也限制了老年人對各種營(yíng)養素的均衡攝入。通過(guò)老年保健品，可以強化一些營(yíng)養素的攝入，改善其營(yíng)養和健康水平。西方發(fā)達國家無(wú)一例外地把老年食品的研究與開(kāi)發(fā)提到議事日程上來(lái)。在美國，今后10年重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的20種食品中，有13種與老年食品有關(guān)。目前美國市場(chǎng)上，針對老人的護心食品、壯骨食品和腸道保健類(lèi)食品最受歡迎，美國食品藥品管理局對于這些食品的監管非常嚴格。此外，針對老人味覺(jué)下降的特點(diǎn)，許多企業(yè)在開(kāi)發(fā)的老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不靠多加糖和鹽來(lái)提高口感。

　　德國有專(zhuān)門(mén)的老人食品商店，里面根據老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品。比如說(shuō)，有針對老人的方便主食，如米飯、面條等，只需加熱幾分鐘即可食用。有專(zhuān)為老人設計的啤酒，保留了啤酒的香氣，但酒精度更低，還添加了營(yíng)養素，讓“嘴饞”的老人也能安心飲用。

　　在日本，超市里賣(mài)的最好的就是老年配餐，根據老人的營(yíng)養需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營(yíng)養餐。一些老人零食上會(huì )標明硬度，老人們可以根據自己的牙齒狀況選擇。老人喝水容易嗆到自己，為此，日本專(zhuān)家開(kāi)發(fā)了專(zhuān)門(mén)的“增稠劑”，加入茶水、牛奶中，就好像做菜勾了芡，滑入喉嚨時(shí)速度慢，不會(huì )嗆著(zhù)。

　　全國老齡工作委員會(huì )辦公室聯(lián)絡(luò )部主任程勇表示：“相比之下，目前我國老年食品還存在著(zhù)品種單一、滋補類(lèi)偏多，質(zhì)量不穩定，價(jià)格偏高等問(wèn)題�！辈掏�一也認為，未來(lái)老年食品的研發(fā)，應該注重提供老年最缺乏的營(yíng)養素，比如膳食纖維、鈣、抗氧化劑等。此外，品種應該盡量多樣化，不僅有加工食品，也有半加工食品和老人配餐，這些領(lǐng)域前景都很廣闊。還要照顧到老年人的生理特點(diǎn)，不要太硬也不要太軟糯，一些零食如海苔、堅果、蜜餞、肉干等，都可以專(zhuān)門(mén)針對老年人開(kāi)發(fā)。

　　對于目前市場(chǎng)上現有老年食品的選購，專(zhuān)家給出了以下三點(diǎn)選購建議：

　　1.盡量買(mǎi)天然的�，F在超市有賣(mài)現磨的芝麻粉、核桃粉等，其中沒(méi)有“添加劑”，老人可以酌情買(mǎi)一些。未經(jīng)加工的燕麥片，也比速溶麥片營(yíng)養。2.無(wú)糖食品的標簽要看仔細，看看是否有其他甜味劑“魚(yú)目混珠”，即便是無(wú)糖的主食，吃時(shí)也要控制量。3.點(diǎn)心要買(mǎi)少油的，注意觀(guān)察包裝紙，如果有明顯油漬，證明含油肯定不少。