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　　春節和元宵節已經(jīng)過(guò)去，過(guò)節期間，不管是自家吃還是招待親戚朋友，家家都會(huì )備足食品歡慶佳節。但節日過(guò)后，剩余的食物讓人頭疼。不少人認為只要冷藏在冰箱里便可，其實(shí)不然。

　　專(zhuān)家介紹，保存食品的有一個(gè)重要因素就是溫度，因為僅僅幾度的溫差就會(huì )使細菌的繁殖速度出現巨大差異。即使是密封包裝，所有有細菌繁殖可能性的食品在開(kāi)封后，在不同條件下保存也會(huì )出現差異。

　　一般家庭的冰箱使用率較高，就是說(shuō)開(kāi)關(guān)門(mén)的次數比較頻繁，這就直接導致經(jīng)常開(kāi)關(guān)門(mén)的冰箱溫度比一直關(guān)著(zhù)不開(kāi)的冰箱溫度下降1°—2°。不要小看了這幾度，有的食物往往會(huì )因為2°之差腐敗變質(zhì)。

　　大家普遍知道冷凍可以長(cháng)時(shí)間保存食物，但一般家庭的冰箱的冷凍條件并不能達到標準。在專(zhuān)業(yè)的冷凍庫內，也就是-80°的條件下，食物可以保存較長(cháng)時(shí)間。但家庭用冰箱最多不過(guò)-18°，而且普遍還無(wú)法達到這個(gè)溫度，于是蛋白質(zhì)等成分逐漸變性，食品也會(huì )變味。另外，不論什么冷凍食品，在冷凍室內的保存期限不要超過(guò)1個(gè)月。冷凍可以使細菌的數量減少或使細菌的繁殖速度降低，卻不可能徹底殺菌。所以必須注意在解凍期間細菌會(huì )繁殖，有可能引起食物中毒。

　　食品標示保質(zhì)期或消費期已有法律規定，但也有些食品不必標示，比如冰棍、冰淇淋和冰，規定“可以不必標示期限及保存方法”。雖然冰淇淋不是完全無(wú)菌，但只要是冷凍保存，活菌總數就不會(huì )增加，化學(xué)變化也極微小，所以沒(méi)必要標示期限。白糖、食鹽、酒類(lèi)等也很難有微生標示期限，但是，這類(lèi)食品如果保存在高溫或潮濕條件下會(huì )加速變質(zhì)，所以要遵守標明的保存方法。

　　事實(shí)上，由于加工方法的變化，以前的經(jīng)驗已經(jīng)不適用于確定食品的保質(zhì)期。比如改進(jìn)了保存容器及殺菌方法，鮮牛奶在常溫下也可以保存近兩個(gè)月，這在以前是無(wú)法想象的。有大量食品都是依靠添加劑來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期的，如“防腐劑”、“保鮮劑”、“長(cháng)效保存劑”、“防氧化劑”等。即使出臺了保質(zhì)期等食品的衛生標準，靠自己的感官來(lái)判斷還是很重要的。要知道食品的本來(lái)面貌，我們拿著(zhù)食品時(shí)應該在心里比較一下，檢查外觀(guān)是否有異樣、嘗試味道是否還好等等。(記者 成程)