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　　“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，食后就會(huì )發(fā)嘔吐�！边@些流傳甚廣的民間諺語(yǔ)說(shuō)的是我國的食物相克之道，被一些人們奉若“靈丹妙藥”時(shí)刻謹記在心。不過(guò)近日，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)葛可佑向媒體公布：食物相克并沒(méi)有科學(xué)證據。

　　130人吃相克食物無(wú)恙

　　葛可佑與哈爾濱醫科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專(zhuān)家們，對“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機選取了130名健康的志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀(guān)察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。

　　“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫學(xué)家張仲景在《金匱要略》一書(shū)中，提到了48對不能同食的食物。到元代，飲膳太醫忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀(guān)點(diǎn)。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃。

　　相克是古代“經(jīng)驗醫學(xué)”

　　葛可佑告訴北京科技報記者，“食物相克”是我國獨有的說(shuō)法。中醫醫書(shū)上所記載的內容，大多來(lái)自于中醫們的體驗，即“經(jīng)驗醫學(xué)”。他們通過(guò)自己的醫學(xué)判斷、病人的案例分析得出結論，然后口口相傳，總結出了今天的“食物相克食譜”�？山�(jīng)驗會(huì )有失誤，比如有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對某些食物產(chǎn)生了不良反應；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細菌、微生物等，從而導致腹瀉。

　　事實(shí)上，用現代醫學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)分析“食物相克”就會(huì )發(fā)現很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統說(shuō)法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個(gè)很復雜的系統，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會(huì )使鈣沉淀，那么強調“菠菜和豆腐相克”就變得毫無(wú)意義了。再如，有觀(guān)點(diǎn)認為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”�？擅總�(gè)人一天不可能只吃西紅柿，一定還會(huì )吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們在人體胃腸里混合也有同樣的作用。

　　有的觀(guān)點(diǎn)很荒謬

　　中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅認為，有一些“食物相克”是由于人們的不恰當解讀造成的。例如“豆漿和雞蛋相克”的說(shuō)法，主要是由于生豆漿中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營(yíng)養和安全性。沒(méi)有煮透的豆漿本身就不安全，“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起？如果豆漿煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會(huì )有任何問(wèn)題。

　　此外，還有觀(guān)點(diǎn)認為“土豆和牛肉相克”，因為土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì )延長(cháng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(cháng)。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。

　　“可是，淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，才避免了血糖過(guò)快上升。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了，這很荒謬�！狈吨炯t說(shuō)。

　　現代醫學(xué)更重營(yíng)養搭配

　　北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養科宋新主任告訴記者，中醫講究“醫食同源”，認為不同的食物對應了不同的功能和療效，所以他們在診斷時(shí)主要是判斷人體屬于熱性體質(zhì)，還是涼性體質(zhì)�，F代醫學(xué)更加看重的是食物本身的營(yíng)養價(jià)值以及搭配在一起的營(yíng)養含量。用現代觀(guān)點(diǎn)來(lái)衡量古代所延續的提法，自然會(huì )產(chǎn)生不同的結論。

　　針對現在網(wǎng)絡(luò )廣泛流傳“常見(jiàn)有毒家常菜”的說(shuō)法，以及人們對各種食物相克書(shū)籍的著(zhù)迷，葛可佑說(shuō)：“人體與食物之間存在的是適應、口味、搭配的問(wèn)題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發(fā)揮到最大，才是真正的合理飲食”。(李金金)