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　　請小心控制您的膽固醇攝入量！尤其不要迷上那些富含氧化膽固醇的食物，比如炸雞、烤牛排、反式脂肪酸。我國科學(xué)家的研究首次發(fā)現，被氧化的膽固醇可能是最嚴重的心血管健康威脅之一，它比未經(jīng)氧化的膽固醇更易導致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心臟病和中風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。

　　香港中文大學(xué)陳振宇教授領(lǐng)導的科研團隊，在前不久的美國化學(xué)會(huì )第238屆全國會(huì )議上公布了這一研究結果。這是氧化膽固醇相對于非氧化膽固醇提高血膽固醇水平的首批研究之一�！八�以，我們不僅要關(guān)注自己的膽固醇總攝入量，而且要關(guān)注攝入的膽固醇形式——氧化的還是非氧化的�！标愓裼罱邮鼙緢蟛稍L(fǎng)時(shí)如是說(shuō)。

　　羥膽固醇危害性大

　　食物中氧化了的膽固醇，名叫羥膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應，會(huì )產(chǎn)生羥膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應就會(huì )發(fā)生。還有些羥膽固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式來(lái)制造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質(zhì)地、口味和穩定性。

　　羥膽固醇，對公眾而言，仿佛“最熟悉的陌生人”。人們知道，若是體檢報告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇(LDL)濃度偏高，意味著(zhù)自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內的膽固醇會(huì )令血管變窄、易堵塞。對于那些含有高量羥膽固醇的食物，人們也并不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前并未意識到，在食品加工過(guò)程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險。

　　倉鼠實(shí)驗證實(shí)風(fēng)險

　　研究人員選擇倉鼠為模型動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗，因為倉鼠血液中的膽固醇分布和人很接近。研究人員為兩組倉鼠設計了不同的食譜，一組的飲食是羥膽固醇，另一組以非氧化膽固醇為食。結果，喂養羥膽固醇的倉鼠，血膽固醇濃度上升更顯著(zhù)，動(dòng)脈內壁上有更多膽固醇沉積，并且有出現更大沉積點(diǎn)(即動(dòng)脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

　　此外，羥膽固醇對動(dòng)脈還有一樁“惡行”：它令動(dòng)脈的彈性變差，削弱了動(dòng)脈的舒張和運輸更多血液的能力，而這種舒張有助于疏浚動(dòng)脈血管、降低心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險。

　　多吃蔬果有效抵抗

　　為了避免攝入過(guò)多的羥膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、魷魚(yú)絲等，都少吃為妙。研究人員同時(shí)建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應，可能有助于降低人體內的羥膽固醇濃度�？寡趸瘎┑膩�(lái)源包括新鮮水果、蔬菜、豆類(lèi)等。(董純蕾)