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　　美國營(yíng)養學(xué)家研究證明了一個(gè)驚人的結果：在某種意義上，貪吃零食和受到輻射一樣會(huì )讓人易患癌癥。這是因為，人體的遺傳物質(zhì)——DNA的合成與修復需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等營(yíng)養素，如果這些營(yíng)養素不足，會(huì )導致DNA損傷無(wú)法修復，其后果與輻射帶來(lái)的傷害非常相似。

　　人們重視維生素，主要是因為它能夠預防壞血病、腳氣病等營(yíng)養素缺乏癥。近年來(lái)研究發(fā)現，維生素還具有預防癌癥發(fā)生的重要作用。許多調查也證明，與營(yíng)養良好的人相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易患癌癥，包括肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌等。

　　人體每天對維生素的需要量很小，不能靠食欲感覺(jué)到維生素的不足。隨著(zhù)工作節奏的加快和食品的豐富，生活中很容易發(fā)生維生素的缺乏。這是由于大部分零食、餅干、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少。然而，許多人上班前沒(méi)時(shí)間吃早飯，早上用餅干湊合，中午吃方便面，晚上以速凍食品解決;饑餓時(shí)大吃零食，渴了便求助于甜飲料，勢必造成維生素缺乏的狀況。特別是腦力勞動(dòng)者，消耗的維生素數量更多，更需要注意及時(shí)補充。

　　發(fā)霉的花生不能吃——黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發(fā)霉的糧食，花生所長(cháng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。所以，發(fā)霉的糧食，花生千萬(wàn)不能吃。

　　許多人害怕污染、害怕色素、害怕輻射，卻不知道錯誤的飲食選擇也是造成癌癥的重要原因。不衛生的食物給人們帶來(lái)的疾病和痛苦是容易看見(jiàn)的，營(yíng)養不平衡的食物同樣會(huì )給人們帶來(lái)疾病和痛苦，然而因為這個(gè)致病過(guò)程比較緩慢，往往容易被人們忽視。

　　在食物中，蔬菜、水果、薯類(lèi)、豆類(lèi)和雜糧是維生素的重要來(lái)源。這些食品中的微量營(yíng)養素多為抗氧化營(yíng)養素，對人體內的“自由基”有清除作用，可保護DNA免受損傷。自由基可由化學(xué)物質(zhì)、太陽(yáng)照射甚至每天呼吸的氧氣所產(chǎn)生，如果沒(méi)有了各種抗氧化營(yíng)養素的保護，它們就會(huì )傷害身體，就像氧氣會(huì )使沒(méi)有涂層的鐵生銹一樣。

　　粗糧多吃可防癌——專(zhuān)家指出，粗糧不僅已成為機體必須的營(yíng)養品，而且可以預防多種癌癥。

　　禽“尖翅”也含致癌物質(zhì)——雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(cháng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉庫”。

　　你是癌癥易患人群?jiǎn)帷�—每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的人，患腸癌的比例比那些每月只吃幾次少量肉食者高2.5倍;

　　需要特別注意的是，維生素增補劑并不能完全代替天然食品中的維生素供應。因為維生素只有在天然食品中和其他健康成分一起，才能發(fā)揮最有效的防癌作用。調查數據早已證明，很少吃蔬菜、水果和豆類(lèi)的人患癌癥的機會(huì )大得多。大量吃零食和方便食品之后，即便補充維生素片也不能起到和吃天然食物一樣的健康效應。

　　要改善飲食結構，就應當遠離那些營(yíng)養平衡差的食物，經(jīng)常自己動(dòng)手，烹調新鮮蔬菜、雜糧薯類(lèi)，正餐后可進(jìn)食水果和干果，用豆子和豆制品來(lái)代替肉類(lèi)。這不僅是預防癌癥之道，也是長(cháng)壽健康之道。