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　　大白菜是冬季餐桌上的�？�，有“冬日白菜美如筍”之美譽(yù)，營(yíng)養價(jià)值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。

　　大白菜要成為佳肴 ，在烹調時(shí)有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營(yíng)養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著(zhù)切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內的水分損失減少，水溶性營(yíng)養素丟失也會(huì )減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)。

　　需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，最佳的時(shí)間為20—30秒；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。(李惠明)