我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi)；就造型而論更是品種繁多，不勝枚舉。但近幾年最為消費者認可的還主要是：京式、廣式、蘇式三大幫式的月餅，其名稱(chēng)多以餡心的名稱(chēng)來(lái)叫。
下面介紹主要的幾大系列：
(一)廣式月餅
廣式月餅最早起源于廣東等地，以“選料精良，做工精細，皮薄餡靚，香甜軟糯”而馳名中外。廣式月餅是用面粉、油、糖漿等調制成糖漿面團，制成餅皮，內包各種餡心，再用模具成型出各種圖案花紋，表面刷蛋液，經(jīng)烘烤而成。自廣式月餅風(fēng)靡以來(lái)，軟餡月餅幾乎成了廣式月餅的大名詞。其實(shí)，廣式月餅也有軟餡、硬餡之別。
廣式月餅的餡料重糖多油，最常用的餡料是蓮蓉餡，因為蓮蓉口味清香，滑而不膩，受到普遍歡迎。廣式月餅皮餡比例一般為2:8,甚至還有1.6：8.4的。在中國所有月餅品種中，廣式月餅的皮子是最薄的，
(二)蘇式月餅
蘇式月餅是蘇州特產(chǎn)，又稱(chēng)“姑蘇月餅”，東坡詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥和飴”，說(shuō)的就是蘇式月餅。蘇式月餅以面粉、油、糖為原料，分別配成水調面團和油酥面團，經(jīng)包酥折疊搟制，包以各種餡心而成，類(lèi)似酥皮點(diǎn)心。制作精細，選料考究，成品狀似扁鼓，平整飽滿(mǎn)，色澤乳白，酥皮層次分明，口味油而不膩，甜而爽口，并有果仁的清香。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類(lèi)。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、白果、椒鹽、豆沙等品種。咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。
(三)京式月餅
京式月餅是北京傳統特產(chǎn)。京式月餅的特點(diǎn)是喜用芝麻油，餅皮疏松、口味清香、其餡料也相對簡(jiǎn)單。傳統品種有自來(lái)紅和自來(lái)白、提漿月餅等。
(四)滇式月餅
滇式月餅式云南的特產(chǎn)，它在烘制過(guò)程中由于采集眾家之長(cháng)，故有皮酥鮮美，咸甜適中，色澤澄黃，油而不膩，酥脆爽口的特點(diǎn)。
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