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　　最近一段時(shí)間，食品添加劑問(wèn)題頗受關(guān)注。中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)王天竹研究員昨天就消費者關(guān)心的食品添加劑問(wèn)題作了解答。

　　食品中不使用添加劑會(huì )怎么樣呢？王天竹說(shuō)，如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存？醬油還沒(méi)拿回家就已經(jīng)長(cháng)霉了。蒸饅頭也要加添加劑，發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生酸，然后加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒(méi)有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒(méi)有了；如果不允許添加色素，那市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品都是暗淡的，糖果肯定也不是現在的顏色。必須指出的是，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是添加劑。食品一出事，就說(shuō)是添加劑的事，不少媒體又沒(méi)有正面宣傳添加劑的作用，添加劑一直在“背黑鍋”。

　　目前我國國內添加劑評審和國外沒(méi)有區別，大家都遵循同一個(gè)原則。王天竹說(shuō)，聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織共同成立的專(zhuān)家委員會(huì )，倡導風(fēng)險評估。實(shí)驗后根據物質(zhì)本身的結構、人和動(dòng)物本身種屬的差異，給出閾值，即每日每公斤體重允許攝入量。這跟藥學(xué)的毒理實(shí)驗差不多，但又有區別。藥學(xué)研究強調在治療過(guò)程中是允許有不良反應的，但食品最強調的是安全，因為我們要終身使用。國際上做出閾值后，其他地方一般都遵循這個(gè)數據。

　　針對消費者關(guān)心的中國人膳食結構有自己的特點(diǎn)，沿用發(fā)達國家標準的做法是否科學(xué)這一問(wèn)題，王天竹說(shuō)，一種物質(zhì)要對人體產(chǎn)生不良反應，至少需要三個(gè)條件：一是對人體有毒；二是劑量反應關(guān)系，即要有一定劑量之后才會(huì )產(chǎn)生這樣的作用；三是要有適當的途徑，相應的靶器官，比如，口服有毒的物質(zhì)，經(jīng)皮膚可能就不會(huì )有毒性。歐美人主要吃的是動(dòng)物性食品，中國人較多的吃植物性食品。吃得多肯定對某些物質(zhì)限制就嚴。

　　我國的標準很保守，而且通常使用的量都比國外的要低。在過(guò)氧化苯甲酰用量上，我國是60個(gè)單位，加拿大是150，美國是不限量。同時(shí)，我國還規定，在達到預期效果的情況下，要盡可能少地使用添加劑。(賈曉宏）