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　　本周,衛生部正式開(kāi)始就部分擴大使用范圍及使用量的食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑,向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。而近日發(fā)生的蒙牛OMP風(fēng)波,則將大眾關(guān)注點(diǎn)聚焦在食品營(yíng)養強化劑。

　　營(yíng)養強化劑難讓人放心

　　“除了OMP,還有哪些營(yíng)養添加物是不合規定的?”“我發(fā)現不少食品都以××健康因子、××AB元素……這樣的東西來(lái)做噱頭,不知道他們有沒(méi)有都得到國家的許可�！薄氨緛�(lái)買(mǎi)添加了營(yíng)養素的食品是為了更健康,現在卻沒(méi)法放心�！薄昂粲跤嘘P(guān)部門(mén)徹查!究竟哪些真營(yíng)養,哪些是亂搞�！薄�…網(wǎng)友的質(zhì)疑呼聲遍布各大論壇的相關(guān)主題帖。

　　事實(shí)上,只要認真看看超市里銷(xiāo)售的食品,就會(huì )發(fā)現,營(yíng)養配方比比皆是,有些食品包裝用大號字標明某某“營(yíng)養核桃粉”、某某“強化營(yíng)養奶”,可是具體強化了什么,營(yíng)養素又是哪些,標簽里根本不見(jiàn)蹤影。還有一些產(chǎn)品中的營(yíng)養強化添加劑雖然有新奇的洋名字,卻只是模糊地宣傳“國外專(zhuān)家多年潛心研究的成果”、“國際領(lǐng)先技術(shù)”等,讓人摸不著(zhù)頭腦。對此,廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì )陳秘書(shū)長(cháng)明確表示:“(國家公布的添加劑目錄中)沒(méi)有的東西不能加進(jìn)(食品里)去�！�

　　而據一位不愿具名的食品行業(yè)人士透露,食品加工界有種做法是“邊申報邊生產(chǎn)”。企業(yè)都想在第一時(shí)間把新技術(shù)轉化為生產(chǎn)力,實(shí)現價(jià)值回報,而正常的申報程序需要不少時(shí)間,企業(yè)當然不愿等。結果,有的企業(yè)就先投產(chǎn)新產(chǎn)品,再一邊銷(xiāo)售一邊申報。這就導致市場(chǎng)上出現了使用不在現有添加劑目錄中的添加劑的現象。

　　“利潤添加劑”是萬(wàn)惡之源

　　自去年12月開(kāi)始,為期4個(gè)多月的針對食品添加劑安全檢查的工作正在全國各地進(jìn)行。目前發(fā)現的突出問(wèn)題可分為兩大類(lèi):一類(lèi)根本就不是食品添加劑,而是違法添加到食品當中的“劑”；一類(lèi)是合法的可以添加到食品中去的、但卻被生產(chǎn)商濫用了的“劑”。

　　為什么有人會(huì )把明明是非食用物質(zhì)加到食品中去呢?為什么有人會(huì )不按照標準肆意濫用允許的食品添加劑呢?專(zhuān)家直指命門(mén):“還不是利益使然!”

　　加了不該加的東西、濫用了允許加的東西,可以讓自己生產(chǎn)的食品成本更低、外觀(guān)更好、口感更適、賣(mài)價(jià)更高、保存更長(cháng),毫無(wú)疑問(wèn),其目的都是為了追求更高的商業(yè)利潤。在這些行為中,即使是合法的食品添加劑,也都變成了“利潤添加劑”。

　　被完全利潤化了的食品添加劑已成為吞噬食品工業(yè)和國民健康的萬(wàn)惡之源。據近年來(lái)食品安全方面的統計資料顯示,在患癌癥的人群中,有50%左右是食品污染造成的,而其中的一些污染正是來(lái)自食品添加劑。專(zhuān)家指出,由于濫用添加劑,食物中的重金屬污染會(huì )在人體內形成慢性積累,從而引發(fā)癌癥、軟骨病等多種疑難怪病。

　　完善國內評估有待時(shí)日

　　那么,是哪個(gè)環(huán)節的漏洞讓這些不合規定的添加劑鉆了空子呢?相關(guān)人士指出,應該大力完善目前食品添加劑缺少的殘留限量標準及檢測方法。然而,由于經(jīng)費嚴重不足,我國的設備能力與國際要求差一大截,很多工作力不從心。比如大米,日本要檢132個(gè)指標,而我們只能做十幾個(gè)指標。

　　據中國疾控中心專(zhuān)家介紹,聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織共同成立的專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA),倡導風(fēng)險評估。風(fēng)險評估很大一部分內容是實(shí)驗。首先要驗證這個(gè)物質(zhì)對人體是不是有毒。但有毒的概念很模糊,什么叫有毒?所以把毒又分為很多級。然后是看毒性的靶器官在哪里。之后就是要做長(cháng)期的動(dòng)物實(shí)驗,看這個(gè)物質(zhì)在動(dòng)物身上不產(chǎn)生毒性的最大劑量是多少。最后根據物質(zhì)本身的結構、人和動(dòng)物本身種屬的差異,給予一些安全系數,原則是將毒性降得越低越好,給出閾值(ADI),即每日每公斤體重允許攝入量�！斑@是花費量巨大的工作,大部分都是發(fā)達國家做,發(fā)展中國家很少做得起,起碼到現在為止,我國還沒(méi)有財力物力做�！�

　　我國現在做得最多的是暴露評估。當國際上有國家研究出某一種可用的添加劑時(shí),我國主要做的是根據中國人的膳食模式,制訂出一個(gè)在我國可以使用的量,即暴露評估。我們會(huì )把一種添加劑在允許使用的食物里面所有的量累計在一起,看看你都吃進(jìn)去多少,是否超過(guò)ADI值等。

　　添加劑專(zhuān)項整治深向源頭

　　據衛生部介紹,判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物,可以參考以下原則:不屬于傳統上認為是食品原料的；不屬于批準使用的新資源食品的；不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；未列入中國食品添加劑的；其他中國法律法規允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。

　　國家質(zhì)檢總局相關(guān)負責人指出,這次專(zhuān)項整治中,肉制品、乳制品、釀造食品和蛋白含量高的食品等應是檢查的重點(diǎn)；生產(chǎn)加工小企業(yè)小作坊則是整治的重點(diǎn)對象。

　　據了解,正在進(jìn)行的第二階段專(zhuān)項整治工作的目標是直擊源頭�！澳壳暗膶�(zhuān)項整治工作是探索一種先發(fā)制人的食品安全監管機制,從源頭開(kāi)始,從規范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為和添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為開(kāi)始�！毙l生部部長(cháng)陳竺回答記者問(wèn)時(shí)說(shuō)。

　　廣東省衛生廳也表示,今后廣東將加大對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)監督檢查力度,從源頭加強食品添加劑安全監管。

　　[相關(guān)鏈接]

　　衛生部公布兩批違法添加劑黑名單

　　第一批:

　　17種非食用物質(zhì),包括吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼。

　　第二批:

　　第一種是皮革水解物,主要成分是皮革水解蛋白,可能添加的食品是乳與乳制品及含乳飲料,主要作用是增加蛋白質(zhì)含量；第二種是溴酸鉀,可能添加的食品類(lèi)別是小麥粉,起到增筋的作用；第三種是β-內酰胺酶(金玉蘭酶制劑),可能添加到乳與乳制品中,起到掩蔽抗生素的作用,但是由于該制劑的安全性風(fēng)險未知,因此所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴禁在產(chǎn)品中添加此類(lèi)物質(zhì)；第四種是富馬酸二甲酯,可能被添加到糕點(diǎn)中,起到防腐防蟲(chóng)的作用。

　　消費提示]

　　關(guān)鍵詞1:添加劑

　　市場(chǎng)現狀:紅紅綠綠、酸酸甜甜的果脯蜜餞,常因著(zhù)色劑違規或甜味劑超標被曝光；豆制品、醬腌菜也時(shí)常被查出防腐劑過(guò)量。有些生產(chǎn)商在標注添加劑時(shí)含糊不清,甚至不在標簽上寫(xiě)明,這一點(diǎn)要引起注意。

　　相關(guān)規定:食品生產(chǎn)中所用的食品添加劑必須在配料表中體現,凡涉及甜味劑、防腐劑、著(zhù)色劑等添加劑的,必須標示具體食品添加劑名稱(chēng)。

　　貼心提示:新規定保護了人們的知情權和選擇權。一般地說(shuō),只要添加劑使用量嚴格按國家標準執行,應該對人體無(wú)害,可放心選購。

　　關(guān)鍵詞2:營(yíng)養成分

　　市場(chǎng)現狀:不少營(yíng)養強化類(lèi)食品有少加、不加或多加營(yíng)養強化劑的現象。如果發(fā)現此類(lèi)食品沒(méi)有詳細的營(yíng)養素標示,或稱(chēng)量后發(fā)現質(zhì)量與標簽上寫(xiě)的不符,須謹慎購買(mǎi)。

　　相關(guān)規定:“營(yíng)養”、“強化”類(lèi)食品應明確標注營(yíng)養素和熱量,并符合國家規定的定量標準。

　　貼心提示:除了看清標簽上的營(yíng)養成分細節,還要確定營(yíng)養素是否為自身需要。如強化碘鹽,患有甲狀腺疾病或對碘較敏感的人不宜食用。(記者周照)