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　　近段時(shí)間以來(lái)，廣州、佛山陸續查獲“瘦肉精豬”，廣州還發(fā)生了“瘦肉精”中毒事件，“瘦肉精”不僅成為人們討論的熱點(diǎn)話(huà)題，更有市民對吃豬肉多少添些恐慌心理。近日，一名自稱(chēng)在佛山市南海區某肉聯(lián)廠(chǎng)工作兩年的報料人稱(chēng)，在他工作期間，他所在肉聯(lián)廠(chǎng)曾多次查出過(guò)瘦肉精豬，但照樣屠宰。對于含有“瘦肉精”的豬肉，是否流入市場(chǎng)，這位報料人說(shuō)，他表示作為一個(gè)檢測人員也不清楚。他還報料，為避免“瘦肉精”豬比例超標，肉聯(lián)廠(chǎng)還制作虛假報表，應付檢查。記者詢(xún)問(wèn)他曾經(jīng)就職的單位名稱(chēng)，但他不肯透露。因此，對于他所披露的肉聯(lián)廠(chǎng)“潛規則”是否屬實(shí)，則無(wú)從驗證。

　　不過(guò)，佛山某農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)負責人從另一個(gè)側面證實(shí)，佛山全市有34家屠宰企業(yè)，因為擔心客源流失，存在個(gè)別肉聯(lián)廠(chǎng)放松對“瘦肉精”問(wèn)題的檢測。去年該市場(chǎng)“瘦肉精”檢測結果超標最高的比率達到30%—40%，而該市場(chǎng)的豬肉基本來(lái)自正規肉聯(lián)廠(chǎng)。

　　黑幕1

　　工作兩年多次檢出“瘦肉精”豬

　　從事檢驗工作兩年來(lái)，一直提心吊膽，如哪天發(fā)生中毒事件或疾病疫情，則對不起自己的良心，每看到不合格的想處理，又沒(méi)有權力……所以一直活在“潛規則”的痛苦日子里�！�——報料人

　　袁一文(化名)稱(chēng)自己2005年被派駐南海某肉聯(lián)廠(chǎng)做檢驗人員，主要負責瘦肉精檢測。2007年初離職。

　　在他保留的2005年2—10月的74張瘦肉精檢測結果記錄單中，其中45張的記錄單都有超過(guò)了國家標準的1ppb的樣品記錄。在2005年7月5日的記錄單上，12個(gè)樣品當中有8個(gè)超過(guò)了1ppb；在9月22日的記錄單上，第9號樣品的‘瘦肉精“含量達到4.64ppb.

　　“在我工作的兩年中，即使檢測到有豬含‘瘦肉精’，肉聯(lián)廠(chǎng)也是幾乎全部屠宰�！敝劣谶@些“問(wèn)題豬”的流向，他表示作為一個(gè)檢測人員也不清楚。

　　佛山某批發(fā)市場(chǎng)檢測中心負責人說(shuō)，現在的標準更嚴，現在要求不能在尿液中檢出含有“瘦肉精”數值，連零點(diǎn)幾都不得檢出。

　　在肉聯(lián)廠(chǎng)工作的過(guò)程中，袁一文見(jiàn)過(guò)全身沒(méi)有一點(diǎn)肥肉的“瘦肉精”豬，有的豬臀部突出來(lái)六七塊肌肉，“像健美運動(dòng)員似的”。有的豬他實(shí)在看不過(guò)眼，就會(huì )強行要求處理�！爱敵踝隽诉@個(gè)行業(yè)之后，就很少在外面買(mǎi)豬肉吃�，F在偶爾買(mǎi)豬肉吃，也都是買(mǎi)那種帶肥肉的。而且絕不買(mǎi)內臟�！�

　　袁一文稱(chēng)從事檢驗工作兩年來(lái)，一直提心吊膽，如哪天發(fā)生中毒事件或疾病疫情，則對不起自己的良心，每看到不合格的想處理，又沒(méi)有權力，向上級反映真實(shí)情況，也得不到很好的處理結果或意見(jiàn)，所以一直就活在“潛規則”的痛苦日子里。他說(shuō)，雖然每天工作時(shí)間不長(cháng)，工資可達白領(lǐng)階層，但兩年后還是放棄這份被良心折磨的日子。

　　黑幕2

　　“瘦肉精”檢測表可人為竄改

　　廠(chǎng)里的上級不會(huì )明目張膽給我們一個(gè)限制，但如報表中“瘦肉精”含量超標數量多于其它肉聯(lián)廠(chǎng)的平均水平，上級則要求我們重新寫(xiě)報表。有時(shí)制作假報表的目的僅為了省事———因為取豬尿麻煩�！�——報料人

　　袁一文稱(chēng)“瘦肉精”的檢測結果表可以人為竄改�！皬S(chǎng)里的上級不會(huì )明目張膽給我們一個(gè)限制，但如報表中‘瘦肉精’含量超標數量多于其它肉聯(lián)廠(chǎng)的平均水平，上級則要求重新寫(xiě)報表�！�

　　在他提供的另一份肉聯(lián)廠(chǎng)定期“瘦肉精”檢測匯總報告上，寫(xiě)著(zhù)一組數字：該廠(chǎng)共抽檢了1590頭豬，其中不合格頭數203頭，“這個(gè)不合格的數字還是人為改少了1/3的�！�

　　按袁一文統計，如真實(shí)去檢測“瘦肉精”的數據，則可能有30%—40%的生豬尿液中“瘦肉精”含量超過(guò)國家標準的1ppb，而超過(guò)2ppb的有20%—30%，超過(guò)10ppb的也有見(jiàn)過(guò)。

　　袁一文說(shuō)：“廠(chǎng)里的上級不會(huì )明目張膽給我們一個(gè)限制，但如報表中‘瘦肉精’含量超標數量多于其它肉聯(lián)廠(chǎng)的平均水平，上級則要求重新寫(xiě)報表�！�

　　這樣做的目的有：一、為了達到想要的結果，因為每次做出來(lái)的結果不一定符合報表上面的要求，假如檢測十個(gè)樣品，但每個(gè)樣品都超過(guò)1PPb，這樣就無(wú)法再修改，也就白白“浪費”一次“心機”，如樣品含量都在1PPb以下，那樣只要調換中和，就可得到無(wú)數個(gè)數值，每個(gè)結果都不會(huì )含有“瘦肉精”，這樣的結果是上級所喜歡看到的。

　　二、省事。要檢測“瘦肉精”必須收集活豬尿液，要使用各種方法和等待才能收集到幾個(gè)尿液樣品(記者曾在某肉聯(lián)廠(chǎng)門(mén)口見(jiàn)到，工作人員使用朝豬身上噴冷水，用棍子捅豬屁股的法子取尿，可足足等了5分鐘，也沒(méi)一頭豬撒尿)，特別是國家對抽檢的比率是有要求的(據佛山市定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)[場(chǎng)]待宰生豬瘦肉精檢測工作規程，10-50頭生豬，要抽取2-5頭的尿樣；51-100頭，要抽取3-8頭尿樣；101-250頭，要抽取5—12頭尿樣)。

　　“最關(guān)鍵的是，如果屠宰廠(chǎng)把關(guān)太嚴，客源就會(huì )流向別的肉聯(lián)廠(chǎng)。按國家規定，如檢測出一頭含瘦肉精豬，則整批都要銷(xiāo)毀或隔離檢查，其中銷(xiāo)毀或隔離無(wú)論對屠宰戶(hù)或肉聯(lián)廠(chǎng)都有損失，太嚴格屠宰戶(hù)則沒(méi)必要冒著(zhù)風(fēng)險進(jìn)這家屠宰場(chǎng)�！痹�一文說(shuō)。

　　-相關(guān)新聞

　　上月曾截獲兩批疑似來(lái)自肉聯(lián)廠(chǎng)的豬

　　雖然今年“問(wèn)題豬”數量大大減少，但在上月，佛山某農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)還是查獲了兩批問(wèn)題豬肉。第一天是有9頭，第二天又出現兩頭，沒(méi)有檢疫證，豬身上也沒(méi)蓋“肉品品質(zhì)檢驗合格章”，有的豬身上還有病變。但魏虎很肯定地說(shuō)，這兩批豬絕對不是私宰肉。

　　他說(shuō)，這兩批豬的切口都很整齊，明顯是肉聯(lián)廠(chǎng)流水線(xiàn)上宰殺的。

　　魏虎猜測，肉聯(lián)廠(chǎng)可能知道這個(gè)豬有問(wèn)題，但又不會(huì )吃死人，不幫屠宰，就得罪了自己的客源，但他們又擔心出事了自己要承擔責任，所以就只幫忙屠宰和切割，而不給蓋章。

　　一豬肉批發(fā)市場(chǎng)3個(gè)月沒(méi)收17批“問(wèn)題豬肝”

　　袁一文反映的是兩年前的事，那現在的情況會(huì )不會(huì )有所好轉？記者采訪(fǎng)了佛山某農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)負責人魏虎(化名)，該市場(chǎng)要求市場(chǎng)內銷(xiāo)售的豬肉一律要來(lái)自于正規肉聯(lián)廠(chǎng)，市場(chǎng)還配有檢測室。他介紹，上月市農檢中心來(lái)抽查，“瘦肉精”合格率達百分之百。但2009年之前，會(huì )時(shí)而抽出豬肉含“瘦肉精”，特別是去年抽過(guò)一次最高的“瘦肉精”超標30%—40%.

　　在該市場(chǎng)一份《不合格食品退出登記簿》上顯示，因為檢測出“瘦肉精超標”，在2008年8月16日—11月24日，該市場(chǎng)共沒(méi)收銷(xiāo)毀17批“問(wèn)題豬肝”，僅去年10月24日，就銷(xiāo)毀了兩批次共10公斤豬肝。

　　在這17批“問(wèn)題豬肝”中，每批都有部分在檢測出來(lái)問(wèn)題之前就已售出�！耙驗槲覀內コ闃�，然后拿回來(lái)檢測，最快要1個(gè)半小時(shí)，而這個(gè)時(shí)間段已有部分豬肝銷(xiāo)售出去了�！痹撌袌�(chǎng)檢測中心主任說(shuō)。(記者 尹冀鯤 陳宇 潘逸濱 王鑾鋒 實(shí)習生 肖乃花 攝影記者 陳志剛 實(shí)習生 陳坤榮)