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　　特約專(zhuān)家

　　湖南省藥膳食療研究會(huì )會(huì )長(cháng)、中醫食療專(zhuān)家 譚興貴

　　中南大學(xué)湘雅二醫院營(yíng)養科主任、教授 唐大寒

　　湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營(yíng)養師 熊輝

　　“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長(cháng)今》引發(fā)了一場(chǎng)美食養生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗了一下觀(guān)眾的承受力：原來(lái)利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動(dòng)聲色中。

　　“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢(xún)電話(huà)，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營(yíng)養學(xué)家歷來(lái)強調飲食“品種多樣，營(yíng)養均衡”，一天當中我們會(huì )進(jìn)食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類(lèi)，豈不是“自絕于人民”？別說(shuō)一般的觀(guān)眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據說(shuō)還留下了“后遺癥”：現在每次吃飯時(shí)，她都會(huì )考慮這些菜肴會(huì )不會(huì )相克，每次身體不舒服的時(shí)候，她都會(huì )擔心是不是食物中毒了？

　　美食真的可以殺人？食物相克真的如此厲害？記者請教了星城多位營(yíng)養和食療領(lǐng)域的專(zhuān)家。

　　【故事梗概】

　　《雙食記》中，妻子(余男飾)發(fā)現老公(吳鎮宇飾)背著(zhù)自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛(ài)，于是千方百計地接近空姐，教對飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發(fā)，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據劇情分別可以讓人壯陽(yáng)之后大傷元氣，最終傷害胃、肝、脾、心等臟器。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)一：現代營(yíng)養或相關(guān)學(xué)科專(zhuān)著(zhù)中并無(wú)“食物相克”一詞

　　中南大學(xué)湘雅二醫院營(yíng)養科專(zhuān)家唐大寒教授表示，食物相克是中醫食療的一種說(shuō)法。在現代營(yíng)養或相關(guān)學(xué)科專(zhuān)著(zhù)中并無(wú)“食物相克”一詞。

　　湖南省藥膳食療研究會(huì )會(huì )長(cháng)、營(yíng)養專(zhuān)家譚興貴介紹說(shuō)，中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用可能會(huì )相互抵消其食療效果。

　　例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì )有不同的反應，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉��；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則無(wú)異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫食療配方中應特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個(gè)道理。也充分體現了中醫的“藥食同源”理論基礎。

　　因此可以看出，食物相克也是五千年中華養生文化的組成部分，來(lái)源于食療保健養生實(shí)踐和生活經(jīng)驗總結。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

　　盡管食物相克有其理論基礎，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達和缺乏可靠研究方法的古遠時(shí)代，并不能保證其每一種說(shuō)法或經(jīng)驗都準確無(wú)誤，因而就難免會(huì )出現這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過(guò)敏、暴飲暴食及過(guò)度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問(wèn)題，都有可能錯誤地認為是食物相克。

　　食物過(guò)敏是飲食生活中常見(jiàn)的現象，現代醫學(xué)研究發(fā)現，食物過(guò)敏系免疫變態(tài)反應，但在中醫食療養生中，也屬廣義上的食物相克。

　　唐大寒教授說(shuō)：“民間有很多飲食禁忌傳說(shuō)，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚(yú)、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會(huì )產(chǎn)生傳說(shuō)的那些結果，中國也不知有多少冤死鬼�！�

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)三：有些食物的營(yíng)養成份在吸收時(shí)會(huì )相互影響

　　湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營(yíng)養師熊輝說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，其結果是影響某些營(yíng)養物質(zhì)的吸收與利用。

　　如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì )存在一個(gè)適宜比例等等。

　　但是，某種營(yíng)養素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養素之間的平衡只是暫時(shí)的，機體完全可以通過(guò)其他途徑如動(dòng)用儲備、減少排泄、增加代謝效率來(lái)保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

　　如果是健康本身有問(wèn)題特別是存在營(yíng)養缺乏或患有營(yíng)養相關(guān)性疾病的病人，則應有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復，但也不至于導致中毒或死亡。

　　“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì )產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜�！薄峨p食記》里醫生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì )中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？

　　在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無(wú)稽之談。

　　中華飲食文化博大精深，但是專(zhuān)家也表示，后人在繼承和發(fā)揚傳統養生文化的時(shí)候應做到取其精華、去其糟粕。