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　　不同食材不同烤法

　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì )破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

　　海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2至3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。

　　熱狗、香腸等：盡量用小火，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤。

　　補充水分

　　食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(cháng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。

　　鹽的使用

　　鹽可以用來(lái)調味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì )滴油，這些油滴被炭火燒著(zhù)會(huì )產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì )產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。

　　菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花�？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。