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　　每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視它為“江南人參”。

　　荸薺中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。中醫認為，荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補充營(yíng)養，對于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個(gè)左右即可。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

　　我國清代著(zhù)名的溫病學(xué)家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方“五汁飲”，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。這五種汁都是甘寒清涼養陰之品，很適合剛開(kāi)始發(fā)燒以及高燒剛退的患者飲用，但高燒期間者不宜飲用。在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺還有利于流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

　　冬季兒童發(fā)燒現象較多，荸薺也很適合兒童食用。它不但能起到退燒作用，還能促進(jìn)孩子牙齒和骨骼的發(fā)育。

　　這是因為荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，它能促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育和維持生理功能的需要，同時(shí)還可促進(jìn)體內的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調節酸堿平衡。英國在對荸薺的研究中還發(fā)現了一種不耐熱的抗菌成分———荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑制作用，還能降血壓。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

　　但荸薺不宜生吃，荸薺生長(cháng)在泥中，外皮和內部都有可能附著(zhù)著(zhù)較多的細菌和寄生蟲(chóng)，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。