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　　研究發(fā)現，兒童常吃熏肉、香腸、臘腸、咸魚(yú)等經(jīng)加工處理的肉類(lèi)食品，患白血病的幾率將會(huì )提高。反之，那些經(jīng)常食用蔬菜或黃豆產(chǎn)品的兒童，患癌的風(fēng)險較少吃蔬菜者減少一半。

　　來(lái)自美國哈佛公共衛生學(xué)院的一組研究人員發(fā)現，在515名中國臺灣兒童和青少年當中，每周食用這些經(jīng)加工處理的肉類(lèi)食品超過(guò)一次，患上白血病的幾率比一般人高出74%。

　　食品在加工處理過(guò)程中，廠(chǎng)家除了在這些肉品中加了鹽和糖，也添加了一種稱(chēng)為亞硝酸鹽的化學(xué)物品。亞硝酸鹽會(huì )引發(fā)致癌物質(zhì)亞硝胺的產(chǎn)生。蔬菜和黃豆產(chǎn)品則含有抗氧化劑，有助于化解這類(lèi)致癌物質(zhì)。因此，研究人員建議，兒童應盡量少食用這類(lèi)能致癌的食品。