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　　別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌癥。美國一些科學(xué)家研究發(fā)現，一些含有深紅色、紫色和藍色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛士，效果比綠色食物要好得多。

　　科學(xué)家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發(fā)現了一種天然色素,它們可以起到限制癌細胞生長(cháng)的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類(lèi)別，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著(zhù)血液流動(dòng),從胃部到達腸道，在那里,他們被周?chē)�組織充分吸收。沒(méi)有被吸收掉的部分色素繼續往下運動(dòng)，到達腸道的末端�？茖W(xué)家們認為，這部分運動(dòng)是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。

　　美國俄亥俄州立大學(xué)植物營(yíng)養學(xué)教授莫尼卡·格斯特從國內外各種蔬菜和水果中,提取了這些深紅、藍色和紫色的色素，并把它們放入了盛有人類(lèi)結腸癌細胞的試驗瓶子，計算發(fā)現，在紫玉米中含有的花青素能擊退多達50%的癌細胞，而野櫻桃、桑葚和蘿卜中的花青素,至少可以殺死1/3的癌細胞。然后,學(xué)者們給患有結腸癌的老鼠喂食取自桑葚和野櫻桃的花青素，結果發(fā)現，與未服用的老鼠比，前者結腸腫瘤減少了70%左右。