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　　德國慕尼黑技術(shù)大學(xué)的毒理學(xué)專(zhuān)家在對多種油炸薯條和薯片的檢測中首次發(fā)現，這些油炸食品中含有微量致癌的甘油酰胺(Glycidamid)物質(zhì)，吃多了容易在人體中積累并誘發(fā)癌癥。

　　之前人們只知道油炸薯類(lèi)食品中含有不利于健康的丙烯酰胺物質(zhì)，現在德國科學(xué)家發(fā)現甘油酰胺比丙烯酰胺更具有危害性。參與研究的德國凱薩斯勞滕大學(xué)科學(xué)家還在哺乳動(dòng)物的細胞中發(fā)現，少量的甘油酰胺就能在動(dòng)物體內形成癌癥腫瘤，這一研究結果已刊登在國際《農業(yè)和食品化學(xué)》雜志上。

　　慕尼黑大學(xué)專(zhuān)家在油炸薯條和薯片中發(fā)現的甘油酰胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，同樣量薯條和薯片中的丙烯酰胺為300微克至600微克，而丙烯酰胺在人體肝臟中又可以部分轉化為甘油酰胺。目前專(zhuān)家還沒(méi)有確認，究竟多少劑量的甘油酰胺會(huì )導致癌癥，專(zhuān)家只是建議少吃油炸薯條和薯片。

　　和丙烯酰胺一樣，甘油酰胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過(guò)程中產(chǎn)生的，通常在120攝氏度以上出現，高于180攝氏度時(shí)有害物質(zhì)急劇增加，專(zhuān)家建議說(shuō)，油炸薯條時(shí)，溫度控制在175攝氏度以下，這樣產(chǎn)生的甘油酰胺物質(zhì)較少。