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　　牛奶應吃而不應喝、只喝雞湯不吃雞肉是錯誤的……在我們的日常飲食中，很多做法其實(shí)是不科學(xué)的，但大家并沒(méi)有意識到這些誤區。江蘇省科普作家協(xié)會(huì )、南京科普創(chuàng )作協(xié)會(huì )等部門(mén)的專(zhuān)家們，準備在本月啟動(dòng)“健康科普講壇社區行”，到小區里為居民糾正一些常見(jiàn)的健康誤區。

　　牛奶應吃而不應喝

　　說(shuō)起牛奶的食用方法，很多人不以為然，“這還用說(shuō)嗎？不就是咕嚕咕嚕喝下去唄�！蹦暇┦兄嗅t院的謝英彪教授說(shuō)，這是不科學(xué)的，食用牛奶的方法也有講究，應該提倡吃牛奶而不是喝牛奶，就是可搭配饅頭、面包等淀粉食物同時(shí)喝牛奶，讓牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下肚，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，也可以延緩牛奶在胃中的停留時(shí)間，與胃液中消化酶進(jìn)行酶解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利用。如果大口喝牛奶，不利于腸道吸收。

　　老年人最好晚上吃牛奶

　　謝英彪教授說(shuō)，很多人有在早上喝牛奶的習慣，其實(shí)，從補鈣的角度出發(fā)，對于老年人來(lái)說(shuō)，應該在晚上吃牛奶，最好是臨睡前。這是因為此時(shí)吃牛奶趕上了機體的低血鈣狀態(tài)，牛奶中的鈣正好可以“雪中送炭”，既可改變機體鈣入不敷出的狀態(tài)，又不必動(dòng)用骨骼中的鈣；既可維持血鈣平衡，骨骼也不會(huì )脫鈣，有利于防止骨質(zhì)疏松和骨折。老年人每天若能吃2-3杯牛奶，就可獲得機體必需的鈣質(zhì)。

　　只喝雞湯不吃肉也不對

　　不少人認為葷菜的精華在湯中，因此只喝雞湯而拋棄了雞肉，其實(shí)這也是一個(gè)常見(jiàn)的誤區。謝英彪教授說(shuō)，雞、鴨、鵝、鴿、兔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，禽肉的脂肪均勻地分布于全身組織中，是禽肉味道鮮美的重要原因。禽肉的湯中含氮浸出物多，所以雞湯、鴨湯的味道比較鮮美。葷菜的精華是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)一遇高熱或者煲湯時(shí)間太久就會(huì )凝固起來(lái)，只有很少的一部分蛋白質(zhì)溶解在湯內，大部分仍留在肉中，因此只喝雞湯不吃雞肉是不對的。

　　最好餐前吃水果

　　在飯店吃飯結束前，服務(wù)員總是會(huì )端上一盤(pán)水果，很多居民也認同了這一吃法，認為餐后吃水果有助消化。其實(shí)，這也是不科學(xué)的。專(zhuān)家說(shuō)，飯后吃水果，日久會(huì )導致消化功能的紊亂，容易引起腹瀉。尤其是當您吃完含高金屬的食物時(shí)，比如蟹和貝類(lèi)食物等，就千萬(wàn)不能吃含維生素C高的水果了，因為維C具有還原性，會(huì )把高金屬化合物還原成高金屬單質(zhì)，直接影響健康。

　　如把吃水果的時(shí)間改在飯前，就可以使人體免疫功能保持正常。而水果中的許多成分是水溶性的，如維生素C等，餐前食用更易于消化和吸收。飯前吃水果還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，水果的飽腹感使你少吃飯。但要注意的是，有些水果是不宜在飯前吃的，比如西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。(記者 張星)