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　　“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話(huà)，不過(guò)，這種禮節似乎應該改改了。近日，據臺灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會(huì )的一項報告指出，吃得過(guò)冷過(guò)熱都會(huì )有損腸道和身體機能，平時(shí)多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

　　從冒著(zhù)熱氣的面條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開(kāi)“熱”這個(gè)字。中國烹飪協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)邊疆表示，這是因為，亞洲人體質(zhì)相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們御寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時(shí)吃得食物本身熱量更高，因此對食物溫度沒(méi)有特別的要求，所以他們的飲食結構中冷食較多�！爱斎�，中國人愛(ài)吃熱還有一個(gè)原因是，許多食物的美味需要溫度來(lái)‘激發(fā)’，而中國人的味覺(jué)和嗅覺(jué)早已適應了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以熱食成為國人千百年來(lái)不變的飲食習慣�！边吔�說(shuō)。

　　盡管如此，現在卻有越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì )被燙傷。過(guò)燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會(huì )引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。

　　中醫也不主張飲食過(guò)熱。中國中醫科學(xué)院東直門(mén)醫院內科教授姜良鐸說(shuō)：“在消化道內，食物的消化過(guò)程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過(guò)熱的食物會(huì )導致氣血過(guò)度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產(chǎn)生刺激�！�

　　因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”�！霸S多家長(cháng)在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì )吹至微溫后再喂，其實(shí)，這個(gè)溫度對成人來(lái)說(shuō)同樣是最合適的。用嘴唇感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙口，就是最適宜的�！苯�良鐸說(shuō)。同樣，人們在飲水時(shí)也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì )損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì )強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過(guò)50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會(huì )損傷食道，還有額外的保健功效。(記者 胡楚青)