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　　過(guò)去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今卻搖身一變成了好東西。據臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

　　北京食品釀造研究所所長(cháng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%—20%，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分———大豆異黃酮，因此被稱(chēng)為中國的“素奶酪”，它的營(yíng)養價(jià)值甚至比奶酪還高。

　　吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養成分最顯著(zhù)的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐雖好，也不能多吃。每天最好別超過(guò)一塊。另外，油炸臭豆腐營(yíng)養含量下降，因此盡量少吃。

　　在食用臭豆腐時(shí)，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃。吃完后，多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。