
牛奶是許多人日常生活中必不可少的營(yíng)養佳品,但普通人對于營(yíng)養尚存許多誤區,使本該被吸收的營(yíng)養白白流失,甚至產(chǎn)生反效果,對身體造成傷害!如果你也是這其中一員,則非常有必要了解一下下面的內容!
一、牛奶越濃越好
有人認為,牛奶越濃,身體得到的營(yíng)養就越多,這是不科學(xué)的。
所謂過(guò)濃牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過(guò)濃牛奶,會(huì )引起腹瀉、便秘、食欲不振,甚至拒食,還會(huì )引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩,受不起過(guò)重的負擔與壓力。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化,是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量,但必須定量,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后,變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低,用多了又容易超過(guò)規定范圍。
還有一個(gè)何時(shí)加糖的問(wèn)題。把糖與牛奶加在一起加熱,這樣牛奶中的賴(lài)氨酸就會(huì )與糖在高溫下(80℃~100℃)產(chǎn)生反應,生成有害物質(zhì)糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì )被人體吸收,還會(huì )危害健康。因此,應先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫熱(40℃~50℃)時(shí),再將糖放入牛奶中溶解。
三、牛奶加巧克力
有人以為,既然牛奶屬高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同時(shí)吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。液體的牛奶加上巧克力會(huì )使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應,生成“草酸鈣”。于是,本來(lái)具有營(yíng)養價(jià)值的鈣,變成了對人體有害的物質(zhì),從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結石的發(fā)病率等。
四、牛奶服藥一舉兩得
有人認為,用有營(yíng)養的東西送服藥物肯定有好處,其實(shí)這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應,生成非水溶性物質(zhì),這不僅降低了藥效,還可能對身體造成危害。所以,在服藥前后各1~2小時(shí)內最好不要喝牛奶。
五、用酸奶喂養嬰兒
酸奶是一種有助于消化的健康飲料,有的家長(cháng)常用酸奶喂食嬰兒。然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,雖然能抑制很多病原菌的生長(cháng),但同時(shí)也破壞了對人體有益的正常菌群的生長(cháng)條件,還會(huì )影響正常的消化功能,尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒,如果喂食他們酸奶,可能會(huì )引起嘔吐和壞疽性腸炎。
六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味
在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁,看上去是個(gè)好辦法,但實(shí)際上,橘汁和檸檬均屬于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì),就會(huì )使蛋白質(zhì)變性,從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。
七、在牛奶中添加米湯、稀飯
有人認為,這樣做可以使營(yíng)養互補。其實(shí)這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主,它們中含有脂肪氧化酶,會(huì )破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會(huì )使嬰幼兒發(fā)育遲緩,體弱多病。所以,即便是為了補充營(yíng)養,也要將兩者分開(kāi)食用。
八、牛奶必須煮沸
通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會(huì )出現焦化現象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸沉淀現象,從而降低牛奶的營(yíng)養價(jià)值。
九、瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬,可增加維生素D
有人從廣告中得知:補鈣還要補維生素D,而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法,于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下去曬。其實(shí)這樣做得不償失。牛奶可能會(huì )得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營(yíng)養素在陽(yáng)光下會(huì )分解,以致部分或全部失去;而且,在陽(yáng)光下乳糖會(huì )酵化,使牛奶變質(zhì)。
十、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來(lái)稀釋。但當甜味符合要求時(shí),往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會(huì )偏高。
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