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　　面條在中國，有著(zhù)悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什么原因？為此，記者采訪(fǎng)了北京大學(xué)第一醫院營(yíng)養部主任營(yíng)養師孫孟里和北京食品協(xié)會(huì )高級工程師劉方成。

　　面條最適合中午吃。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì )吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統需要一種碳水化合物占 50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營(yíng)養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國俗語(yǔ)說(shuō)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

　　面條到底發(fā)胖嗎？每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō)，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的面條并不會(huì )有發(fā)胖的風(fēng)險。

　　越筋道的面越營(yíng)養。由于小麥粉的不一樣，制作出來(lái)的面條的口感是不一樣的，一般來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會(huì )更多，更能補充人體所需的營(yíng)養。當然，制作工藝也會(huì )導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì )加一些鹽來(lái)“醒面”，劉方成表示，加些鹽來(lái)促進(jìn)面的筋道，并不會(huì )破壞面的營(yíng)養，所以不必擔心。

　　面適合溫乎乎的吃。面的吃法豐富多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過(guò)涼或過(guò)熱的面。太熱的面對食道會(huì )有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。

　　原湯化原食。傳統飲食中有“原湯化原食”的說(shuō)法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫李佩文說(shuō)，煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì )散落到湯中，當加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì )分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì )被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。

　　吃面也要看體質(zhì)。中國中醫研究院楊力教授和北京中醫藥大學(xué)養生室教授張湖德均表示，吃面不能受習慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔擔面，而是要根據季節、體質(zhì)的不同來(lái)吃面，才能在享受美味的同時(shí)，保證健康。以下介紹的幾種風(fēng)味面，都有其適合的人群和時(shí)節，可以指導人們更加合理更為健康地吃面。

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【編輯:張艷紅】

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