炒豆類(lèi)蔬菜放蒜解毒
2008年11月04日 08:55 來(lái)源：生命時(shí)報 
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發(fā)表評論 入秋以來(lái)，因食用扁豆發(fā)生了不少中毒事件，一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類(lèi)蔬菜，但這并不能從根本上解決問(wèn)題。專(zhuān)家提醒，學(xué)會(huì )安全吃扁豆，掌握正確的烹調方法才是關(guān)鍵。
北京廣安門(mén)醫院食療營(yíng)養部主任王宜告訴《生命時(shí)報》記者，豆類(lèi)蔬菜種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有扁豆(又稱(chēng)四季豆、蕓豆)、豆角(又稱(chēng)豇豆)、甜豌豆和荷蘭豆等。其中霜后的秋扁豆含有較高的豆素，在體內不易消化，并能抑制凝血酶而延長(cháng)凝血時(shí)間，引發(fā)食物中毒。王宜說(shuō)，扁豆吃法很多，無(wú)論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性�！耙鹬卸镜谋舛褂泄餐奶攸c(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長(cháng)些�！�
此外，王宜還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)；大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來(lái)殺菌解毒�？傊�，王宜指出，豆類(lèi)蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對人體有利無(wú)害。(唐珍）
【編輯:張艷紅】
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