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　　轉眼入秋，又迎來(lái)蘿卜最好的季節。俗話(huà)說(shuō)秋后蘿卜賽人參，你又可曾想過(guò)給它怎么樣的禮遇？也許自己動(dòng)手做一次傳統的日式關(guān)東煮，看著(zhù)澄黃的蘿卜在秋日的暖香中浮沉的一刻，才能明白，它值得如此精美的禮贊。

　　煮物手工大考驗

　　A:雕蘿卜

　　在關(guān)東煮里看到的蘿卜都美輪美奐的，其實(shí)你也可以做到。

　　1 把蘿卜切出約8cm長(cháng)的一段。

　　2 蘿卜皮附近的肉會(huì )略帶苦澀，應把約1cm的外層削掉，把蘿卜段削成圓柱形。

　　3 把蘿卜對半切開(kāi)柱形塊，削掉棱邊。

　　4 以圓心為中心三等分，雕起呈60℃角的三條浮棱。

　　B:做福袋

　　傳統關(guān)東煮里的可愛(ài)小物，炸豆腐皮里包著(zhù)日本年糕，煮到融化的口感，實(shí)在可愛(ài)。

　　1 把炸豆腐皮中間撕開(kāi)，把小塊的日本年糕放進(jìn)去。

　　2 然后用一條煮熟的綠蔥把“袋口”扎起來(lái)，打個(gè)結，把過(guò)長(cháng)的繩頭剪掉即可。

　　關(guān)東煮

　　湯底：木魚(yú)水480毫升，煮酒1湯匙，濃口醬油和淡口日式醬油各1茶匙，味醂適量，木魚(yú)精適量，鹽少量。

　　材料：蘿卜半條、檸檬卷1件、竹輪卷1件、魚(yú)丸2顆、魚(yú)餅1件、黑薯糕1塊、炸豆腐2塊、炸豆腐皮1塊、年糕1塊、蔥1條、冬菇1只、熟雞蛋1只、昆布1塊。

　　1 把蘿卜放入木魚(yú)水中，慢火煮半小時(shí)。

　　2 然后把準備好的煮物一一放入鍋中，用大火煮滾后，轉用慢火熬35分鐘以上。

　　3 煮成后，再把煮物放回瓦煲中砌好，做出漂亮賣(mài)相即可。

　　DIY　TIPS

　　花費：在高級超市零售日式料理的材料，當然花費不菲，志在學(xué)習的話(huà)，煮這樣一鍋也要花上百元吧，當然還會(huì )剩下不少材料，供以后用，若如果不想買(mǎi)太多雜料，不妨集中買(mǎi)其中兩三樣也行。時(shí)間上大約花1個(gè)多小時(shí)吧。

　　關(guān)于木魚(yú)水：用木魚(yú)水用湯底自然正宗，但這需要用木魚(yú)花和昆布加水熬上3小時(shí)；怕麻煩的話(huà)也可以用雞湯代替。

　　購買(mǎi)事宜：提醒一下，日式醬油有濃口和淡口的分別，調味時(shí)可以起到平衡的作用。

　　備注：被削掉的蘿卜，不想浪費的話(huà)，可以擦成茸，澆上幾滴醬油，再放上芥末，便立刻成了一碟小菜。(文/吳婉虹　圖/司徒健)