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　　在這每年一度的盛宴上，照例少不了最為傳統的火雞、南瓜餡餅和玉米面布丁等食品。美國《華盛頓觀(guān)察》周刊載文稱(chēng)，在大快朵頤的同時(shí)，人們有時(shí)不由得要問(wèn)一問(wèn)：美國人在感恩節為什么一定要吃火雞？這一慶祝方式將來(lái)會(huì )不會(huì )發(fā)生什么變化？

　　美國約翰•霍普金斯大學(xué)人類(lèi)學(xué)家西德尼•明茨博士所言，感恩節特色食物“喚醒了我們對于早期家園的歸屬感”，而且幫助“定義著(zhù)我們的文化特征”。在他看來(lái)，感恩節特色食物提供的不只是營(yíng)養，而是用“一些具有鮮明特征的食品”為美國人作出了文化定位，相當于表明美國人身份的旗幟。

　　感恩節為什么要吃火雞？

　　盡管鮮美多汁而又綿軟可口的火雞是如今感恩節慶�；顒�(dòng)當中的主菜，但在美國人的祖先于新大陸過(guò)頭一個(gè)感恩節的餐桌上，火雞并不是最受歡迎的代表性菜肴。

　　1621年，當普利茅斯的英國殖民者與萬(wàn)帕諾亞格印第安人(Wampanoag Indians，北美印第安人阿爾琴族一部落, 后移居美國馬薩諸塞州東南部)慶祝頭一個(gè)感恩節時(shí)，他們狼吞虎咽的食品要豐富得多，而不僅是火雞。由于當時(shí)龍蝦、鵝、鴨子、海豹、美洲鰻和鱈魚(yú)都很豐饒，這些東西極有可能是第一個(gè)感恩節的主要菜肴。歷史學(xué)家只能確定有兩種食品出現在那一年秋天的感恩節菜單上--鹿肉和野鳥(niǎo)。

　　如果我們不能肯定火雞曾出現在頭一個(gè)感恩節盛宴上的話(huà)，那火雞又怎樣成了如今感恩節的主要“吉祥物”呢？

　　有一種說(shuō)法是這樣的，在16世紀某一年的收獲節上，英國的伊麗莎白女王正在吃烤鵝。這時(shí)傳來(lái)消息說(shuō)，西班牙的無(wú)敵艦隊(Spanish Armada)在前往攻擊她心愛(ài)的英國途中沉沒(méi)了，女王高興不已，于是又要了一只鵝來(lái)慶祝這一捷報。因此鵝也就成了英國豐收季節的愛(ài)鳥(niǎo)。當清教徒們從英國來(lái)到美國時(shí)，烤火雞代替烤鵝成了主要菜肴，因為北美大陸火雞數量更為豐富，比鵝更容易找到。

　　感恩節的文化定位

　　新近獲得“全美人類(lèi)學(xué)家協(xié)會(huì )”褒獎的明茨坦承，他自己都不清楚感恩節算不算“古老的習俗”�；蛟S，我們只能說(shuō)，它是人們因為生活的饋贈而對上蒼表示感謝，它通過(guò)儀式性的飲食來(lái)進(jìn)行慶祝，這些活動(dòng)即使不是普及于全世界，至少也是很普遍的。

　　在明茨看來(lái)，感恩節的食品是與新大陸的食物種類(lèi)相聯(lián)系的，與慶祝者們最初來(lái)自哪里無(wú)關(guān)。換言之，人們是在其美洲新家園里才學(xué)會(huì )品嘗或者準備這些感恩節食品的，或許還經(jīng)過(guò)了原住民的“點(diǎn)撥”。

　　“玉米肯定是極其重要的一種，”明茨說(shuō)。它不僅是美國東部林地地帶的生活必需品，而且在今天的美國東部的廣袤地區、南方的很大一部分土地以及遠至印加帝國的遙遠南方都廣有分布。簡(jiǎn)單講，玉米是美國的“土特產(chǎn)”。

　　美國人的飲食習慣在很大程度上是由一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)來(lái)塑造和滿(mǎn)足的。歐洲人并沒(méi)有吃火雞的習慣。但是，登上新大陸的歐洲開(kāi)拓者們逐漸學(xué)會(huì )了放棄其傳統的食品選擇，將感恩節吃火雞定義為成為“美國人”的標準，于是，火雞就成為了美國家家戶(hù)戶(hù)的感恩節必吃食品。

　　時(shí)過(guò)境遷，火雞如今已經(jīng)變成一種經(jīng)濟意味上，而非文化性的食品選擇，尤其是在人們已經(jīng)為吃紅肉(未煮前顏色是紅色的肉類(lèi)，尤指牛、羊肉)而擔心健康的情況下，它也已經(jīng)成功地從主要是一種節日食品，進(jìn)入可替代性肉類(lèi)食品的范疇。

　　這種轉變當然不是由美國食品行業(yè)“創(chuàng )造”的。但廣告、時(shí)間壓力、保存限期和人們有關(guān)“選擇”及“自由”的概念，全都有助于引導和塑造我們對于自己的食品及應當吃什么的看法。

　　明茨認為，從一個(gè)更大的視野范圍來(lái)看，美國人的食品習慣是由人口及戰爭等的巨大力量來(lái)塑造的。他專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)一本《品味食品 品味自由》的書(shū)探討這一主題。比如，當亞裔及拉美裔人口數十年來(lái)不斷涌入美國時(shí)，他們帶來(lái)了新的食品選擇，從而導致美國人的飲食發(fā)生了一些變化尤其是美國人下館子就餐時(shí)。一個(gè)典型的例子是，美國人頗愛(ài)吃中國人發(fā)明的豆腐，并干脆學(xué)會(huì )了這拗口的發(fā)音“Tofu”。

　　對普通的美國人來(lái)說(shuō)，感恩節代表著(zhù)“吃”與“玩”，一大家子人“放松”與“休息”的一天。這一“主旋律”與現代人快捷、忙碌的“消費主義”生活是否和諧，應該怎么變一變呢？

　　“現代消費主義并沒(méi)有消除慶祝感恩節的深層價(jià)值，而只是影響了慶祝的方式�！泵鞔娜绱私忉尩�， 在吃的方面，感恩節的慶祝食品總是拿來(lái)與其他一些情感因素融在一起。比如，感恩大餐通常是和家人一起吃，當然，并不一定非得是家人，你也可以選擇別的同伴。

　　在現代美國人的生活中，代際之間的地理距離，尤其是祖父祖母同孫輩之間，一般相隔很遙遠，這可能是美國家庭結構本身最為重要而普遍性的變化。它就使得感恩節這樣的節日在維系這樣的跨代家庭關(guān)系中變得更為重要，不過(guò)，與歐洲尤其是歐洲鄉村地區相比，美國的這一文化特征十分明顯。