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　　除了豆腐，我們經(jīng)常吃的還有一些豆制品：豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳等。由于制作工藝的差別，這些豆制品在營(yíng)養成分上也略微有些不同。

　　發(fā)酵的豆腐最營(yíng)養。豆腐中的大豆蛋白質(zhì)以大分子狀態(tài)存在，而發(fā)酵后，大分子蛋白質(zhì)被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收利用，提高了大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養性，并能防止高蛋白食物的過(guò)敏反應，還有很強的降膽固醇的能力，所以豆腐乳、豆豉等發(fā)酵食品的營(yíng)養功效不容小覷。

　　當然，涂順明提醒，中國的發(fā)酵制品普遍存在含鹽量高的問(wèn)題，所以，吃的時(shí)候還是要是適量。像國外的豆豉也就是“納豆”，近些年來(lái)也非常受重視，而且納豆并不像中國的豆豉含鹽量高，所以更為健康。

　　其次是鹵制品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐絲等。此類(lèi)豆制品由于含水量減少，固化物多，所以同等重量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白質(zhì)含量高，而人體最需要豆腐提供的正是其優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。

　　營(yíng)養稍差點(diǎn)的是豆腐泡、炸金絲等豆腐制品。此類(lèi)豆制品因為過(guò)油烹制而會(huì )損失一定量的維生素E，而且吸入過(guò)多的油脂，烹調時(shí)可根據其特點(diǎn)與蔬菜搭配，充分發(fā)揮其營(yíng)養作用。(李穎慧)