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　　防腐劑

　　達標者對人體危害較小

　　防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質(zhì)、以延長(cháng)食品保存期的食品添加劑。

　　目前美國允許使用的食品防腐劑有50余種，日本40余種。我國有30多種，最常見(jiàn)的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類(lèi)；還有一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。

　　相比之下，防腐劑對人體的危害較小。苯甲酸鈉使用超量會(huì )有異味，過(guò)量攝入會(huì )出現抽筋等中毒現象，還會(huì )導致腸道菌群紊亂。

　　常見(jiàn)食品：醬油、面包和豆制品、醬菜、果醬、調味品和飲料、葡萄酒等果酒。

　　疏松劑

　　“膨松”糕點(diǎn)影響孩子發(fā)育

　　疏松劑(膨發(fā)劑)是一些不經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能讓面團產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點(diǎn)、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。

　　疏松劑總體來(lái)說(shuō)較安全，麻煩主要來(lái)自明礬中的鋁。鋁過(guò)多會(huì )導致兒童神經(jīng)系統發(fā)育障礙，并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生。

　　與其他更先進(jìn)的配方相比，含鋁膨松劑價(jià)格便宜，所以使用面廣。據調查，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標，有的甚至超標十幾倍。一個(gè)人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點(diǎn)，就會(huì )吃進(jìn)100毫克以上的鋁，危害不可忽視。所以別讓孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕點(diǎn)。

　　抗氧化劑

　　撲滅自由基的衛士

　　抗氧化劑是食品品質(zhì)的衛士。它們能在油脂氧化的起始階段“撲滅”自由基，從而延長(cháng)保存期。常見(jiàn)的合成抗氧化劑有BHA、BHT等。食品工業(yè)中還使用天然抗氧化劑，如維E、維C、茶多酚等，不僅安全無(wú)毒，還有一定的保健作用。

　　油炸食品較危險，油炸過(guò)程中維生素損失慘重，油脂質(zhì)量也會(huì )下降，即使添加了抗氧化劑，也不如新鮮食品有益。所以，孩子要少吃炸羊肉串、炸雞腿、炸薯片、油炸方便面之類(lèi)。