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　　蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個(gè)重要問(wèn)題。尤其春季，既是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲(chóng)的活躍時(shí)期，生產(chǎn)者為了趕商機，要么用超濃度的農藥殺蟲(chóng)，要么施用農藥后提前采收，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。為了減少蔬菜上的農藥，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽(yáng)下曬、用水泡、用淘米水洗等，但這些方法真的有效嗎，到底能去掉多少農藥？中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院最近進(jìn)行了一項實(shí)驗，幫助人們找出去除農藥的最好辦法。

　　用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長(cháng)，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來(lái)水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%—60%的農藥殘留。用專(zhuān)用的蔬果洗滌劑浸泡，對于減少農藥的附著(zhù)更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內，農藥殘留量可以減少50%—80%；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農藥殘留。

　　高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開(kāi)水燙或油炒。實(shí)驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。

　　此外，淘米水洗菜和適當用陽(yáng)光照射，對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會(huì )呈現弱酸性，但是之后就開(kāi)始轉變?yōu)閴A性，而農藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì )失去一定的毒性。陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右。

　　蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會(huì )帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來(lái)水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗干凈。