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　　3月的一天，在成都工作生活多年的胡先生在一家高檔火鍋酒樓宴請其生意伙伴，不經(jīng)意間在吧臺看到了服務(wù)員為其制作花生漿的過(guò)程。這一看讓他從此“心有余悸”，也從此下定決心：再也不喝酒樓、飯館的諸如豆漿、花生漿、核桃漿以及果計等自制飲料了。

　　他說(shuō)，當時(shí)服務(wù)員從幾個(gè)裝著(zhù)粉末狀物質(zhì)的瓶子里，用勺子將這些物質(zhì)和水一起加入攪拌機里攪拌后，花生漿就端上了桌。胡先生說(shuō)，那些粉末應該都是添加劑，但沒(méi)看到一�；ㄉ�。

　　餐飲業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，餐飲企業(yè)自制飲料的現象很普遍。自制飲料是不少餐廳、酒樓、火鍋店為滿(mǎn)足顧客需求而推出的，既增添了服務(wù)品種，利潤也相當可觀(guān)。不過(guò)，正是在暴利的驅使下，類(lèi)似的“三精水飲料”又死灰復燃�！�3·15”前夕，《中國質(zhì)量萬(wàn)里行》四川站特地發(fā)布2009年1號消費警示：警惕問(wèn)題重重的餐飲場(chǎng)所自制飲料。

　　“添加”出的自制飲料

　　曾經(jīng)，一些酒樓、火鍋店提供的由糖精、香精、色素等勾兌而成的“三精水”臭名昭著(zhù)，在監管部門(mén)的打擊下基本銷(xiāo)聲匿跡。但《每日經(jīng)濟新聞》記者調查發(fā)現，那些屢遭曝光的“三精水”飲料不但沒(méi)有撤出市場(chǎng)，反而將逐利的目光盯上了中高檔酒樓，只是它們現在換了一個(gè)身份——自制飲料。

　　在成都西南食品城、華豐食品城等批發(fā)市場(chǎng)，制作果汁、花生漿、核桃漿的各種添加劑隨處可見(jiàn)。很多食品添加劑經(jīng)營(yíng)業(yè)主表示，自制飲料很簡(jiǎn)單，各種食品添加劑、食用色素等種類(lèi)齊全，想制作什么飲料，只要按說(shuō)明的比例就可以調制出來(lái)。當被問(wèn)及這些食用添加劑的主要客戶(hù)時(shí)，幾個(gè)老板給了記者同樣的答案：餐飲業(yè)主是大宗買(mǎi)家。

　　有記者暗訪(fǎng)部分中高檔酒樓，發(fā)現幾乎每家都在推銷(xiāo)各種打著(zhù)“天然”、“健康”、“營(yíng)養”旗號的鮮榨飲料�！跋�費者喝到的只是一種‘口味’，根本沒(méi)有什么果實(shí)成分，說(shuō)白了大部分消費者喝的可能都是添加劑�！�

　　添加劑的配料存疑

　　在一些食品添加劑的包裝上，記者細看配料，令人吃驚。例如：在一種制作花生奶的添加劑外包裝上，其配料為：葡萄糖、麥芽糊精、白糖、黃原膠、瓜爾豆膠、抗結劑、著(zhù)色劑等，惟獨沒(méi)有“花生”。而在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉、乙二烯酸鈾鉀等，惟獨沒(méi)有“橙”字。

　　《每日經(jīng)濟新聞》記者在采訪(fǎng)中進(jìn)入某酒樓自制飲料操作間，一位年輕女工正在“榨汁”。她從一桶沒(méi)有標簽的塑料瓶中倒出白色的液體加入攪拌機，又從3盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，一扎花生漿就完成了。榨出的花生漿，一樣香味撲鼻，色澤誘人。一般消費者根本不會(huì )想到——自己花數十元一扎買(mǎi)的“鮮榨花生漿”，竟是如此制作完成的。

　　自制飲料的利益鏈條

　　除了用添加劑勾兌外，不少中檔酒樓的“自制鮮榨飲料”出身也存在疑團。所謂“鮮榨”，應該是“現榨現喝”，但事實(shí)并非如此，有記者暗訪(fǎng)發(fā)現，這些小作坊往往藏身在一些城郊結合帶，其加工場(chǎng)地簡(jiǎn)陋不堪，衛生條件差，操作完全不規范。

　　許多中高檔酒樓還將自制飲料業(yè)務(wù)外包給一些私人老板，酒樓提供場(chǎng)所讓其銷(xiāo)售，雙方按三七或四六分成。而那些在酒樓里穿梭的榨汁工、果汁妹，其實(shí)根本不是酒樓的工作人員，他們只是這條暴利鏈條上的其中一環(huán)。

　　據了解，一包重約5斤的添加劑，售價(jià)僅為10多元，但卻可以制出50斤～60斤“鮮榨飲料”�！睹咳战�(jīng)濟新聞》記者在某中檔酒樓提供的一份自制鮮榨飲品價(jià)目表上看到：豆漿28元/扎、花生漿48元/扎、核桃漿68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……據知情人士透露，由于大量使用添加劑，其加工成本僅為2元～7元不等，平均毛利率高達10倍以上，而高檔酒樓利潤更甚�！耙话阋粋�(gè)服務(wù)員推銷(xiāo)一扎自制飲料，都有5元～10元的提成�！�

　　無(wú)“QS認證”的自制飲料

　　作坊式自制飲料能夠“變臉”進(jìn)入中高檔酒樓的深層次原因，由于這一行業(yè)長(cháng)期處于無(wú)人監管的“真空地帶”。

　　根據食品質(zhì)量安全(QS)規定，乳制品、飲料等生產(chǎn)企業(yè)凡是沒(méi)有取得“QS”標志的，一律不得從事生產(chǎn)、銷(xiāo)售。然而，對這一已經(jīng)實(shí)施了8年的制度，許多消費者仍知之甚少。3月8日，《每日經(jīng)濟新聞》記者在某酒樓調查時(shí)發(fā)現，很多消費者盲目相信促銷(xiāo)小姐的推薦，致使一些沒(méi)有“QS”標志的自制飲料頻頻倒進(jìn)消費者的杯中。

　　四川食品工業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家認為，沒(méi)有國家的“QS”認證，又缺乏執法部門(mén)的監管，加之濫用添加劑等行為，導致中高檔酒樓的自制飲料存在很大的安全隱患。它們屬于典型的“非安全食品”，消費者應該主動(dòng)予以抵制。

　　事實(shí)上，國家從去年12月就開(kāi)始了打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專(zhuān)項整治。3月6日，國家衛生部在《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治及工作重點(diǎn)及要求》中明確指出：重點(diǎn)打擊餐飲場(chǎng)所鮮榨果汁等飲料濫用添加劑的違法行為。

　　自制飲料已引起了有關(guān)部門(mén)的高度重視，一些地方的質(zhì)監、工商、衛生等部門(mén)已開(kāi)展了聯(lián)合大檢查，以徹底整治和規范這一市場(chǎng)行為。 來(lái)源：每日經(jīng)濟新聞