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　　民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類(lèi)，換句話(huà)說(shuō)，每個(gè)人，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。

　　不知有沒(méi)有人算過(guò)這樣的一筆賬，一天中，我們會(huì )攝入多少種添加劑呢？

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　　一塊面包里有近40種添加劑

　　家住玄武區的李女士是個(gè)標準的上有老下有小的全職主婦，全家人一天的吃飯問(wèn)題就成了她的頭等大事。一天之計在于晨，為了讓全家人吃好早餐，她可是費盡了心思，從食物口味、搭配到熱量都一一算盡。最后她發(fā)現，西方那種早餐飲食結構最為合理，于是她家的早餐桌上就擺滿(mǎn)了面包、豆漿(原本是牛奶，三聚氰胺事件后改為自磨豆漿)、黃油等食物�？吹秸煞蚝蛢鹤映酝暝绮�，精神奕奕地上班上學(xué)去了，她就特別滿(mǎn)足。

　　但有一天，在收拾飯桌時(shí)，李女士無(wú)意間拿起面包包裝袋瞥了一眼，結果大吃一驚——包裝袋上居然顯示，剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問(wèn)記者，一個(gè)早餐，我們一家得吃下多少添加劑呀？

　　在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴記者，一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑有近40種。

　　據高女士介紹，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強筋劑、面包改良劑，而單單一個(gè)面包改良劑就包含20多種添加劑，由復合酶制劑、復合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成，外觀(guān)為精細的白色或淡黃色粉末。它可以改善面團的流變學(xué)特性，提高面團的操作性能和機械加工性能，入爐前保持性狀不發(fā)生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿(mǎn)，增大成品體積20%-50%，改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延長(cháng)保鮮期。

　　此外，面包的賣(mài)相很重要，使用色素可以改變面包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色；乳化劑有助于面團軟和；磷酸鹽能調節發(fā)酵面團中微孔的大��；膨松劑則令面包松軟可口；溴酸鉀可增加面團的韌性和彈性，但這種添加劑因發(fā)現致癌，國家已于2005年禁止使用，不過(guò)市場(chǎng)上并未銷(xiāo)聲匿跡，許多小作坊里仍在使用；香精則讓面包滿(mǎn)屋飄香，根據不同的香味需要，香精的種類(lèi)繁多；若是奶油面包，則奶油中會(huì )有抗氧化劑……在添加了諸如此類(lèi)的形形色色添加劑后，消費者最后才會(huì )看到使人垂涎欲滴的面包。

　　而李女士一家早上吃的黃油里，則含有單、雙、三甘油脂肪酸酯，起乳化劑的功能，以及果膠，起凝固劑、穩定劑的功能，還有丙酸鈣，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃、姜黃素等著(zhù)色劑。

　　低鹽咸菜的秘密武器是啥？

　　當然，也有很多人仍然吃的是傳統早餐。剛剛送完孫子去上學(xué)的李奶奶認為，現在超市、小賣(mài)部里賣(mài)的早餐沒(méi)譜兒，不知道是什么東西做的，最放心的還是自己做的早餐，一碗熱乎乎的稀飯，一個(gè)煮雞蛋，一包小菜，多好�！拔覀冏孑厓壕褪沁@么吃過(guò)來(lái)的，什么問(wèn)題都沒(méi)有！”李奶奶樂(lè )呵呵地告訴記者說(shuō)，“我家小孫子，就著(zhù)一包榨菜，能喝兩碗稀飯呢�！�

　　可是孩子吃多了咸菜，鹽分攝入過(guò)多，肯定對身體也不好吧？李奶奶趕緊解釋說(shuō)：“我是專(zhuān)揀低鹽咸菜買(mǎi)的，不咸，還脆，好吃、好咬，不像以前我們自家腌的蘿卜條什么的，曬干了以后根本就咬不動(dòng)�！�

　　許多人都知道，鹽吃多了是不好，但傳統的咸菜就是用鹽腌漬成的，鹽不僅有調味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要減少鹽分的話(huà)，就必須用添加劑來(lái)維持這些效果。記者在一家超市找到某品牌低鹽咸菜，包裝上顯示配料為酒精、調味料(氨基酸等)、PH調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著(zhù)色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類(lèi)、甘草……數量之多令人吃驚。

　　就此問(wèn)題，記者咨詢(xún)了江蘇省技術(shù)監督局食品安全評估中心司法鑒定專(zhuān)家陳和平副教授。陳和平告訴記者，超市里銷(xiāo)售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等多種化學(xué)合成色素屬于偶氮化合物，廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，對人體的危害最大。