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　　德國營(yíng)養專(zhuān)家提醒素食者注意鐵和鋅的攝入量，因為這些礦物質(zhì)很難在肉類(lèi)以外的食物中獲得�；鶢柎髮W(xué)營(yíng)養學(xué)教授伊麗莎白·維斯克爾表示，鐵和鋅在其他食物中的含量較少，雖然全麥食物含有大量的鐵，但這些鐵幾乎不能進(jìn)入血液。

　　維斯克爾說(shuō)，肉類(lèi)是人體攝入鐵的最佳食物來(lái)源，兒童和女性(特別是孕婦)最需要攝入肉類(lèi)中含有的鐵。她同時(shí)強調，吃肉并不是補鐵和補鋅的唯一辦法，吃一些營(yíng)養藥片同樣能為人提供足夠的鐵和鋅。

　　維斯克爾還指出，要獲得蛋白質(zhì)則有多種選擇，因為肉類(lèi)、谷物、豆類(lèi)和奶制品都是蛋白質(zhì)的來(lái)源。她強調，從營(yíng)養學(xué)角度講，不吃任何一類(lèi)食物都是有害的。她說(shuō)：“一個(gè)人如果完全不吃奶制品，很快就會(huì )缺鈣�！�