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　　牛奶入湯是粵式湯水的一大特色，可以令湯更加細膩濃郁，但用豆漿入湯就不知是誰(shuí)的首創(chuàng )了，不過(guò)大概也是受了牛奶的啟發(fā)吧。像今天的豆漿鯽魚(yú)湯，豆漿不僅起到和牛奶相同的作用，且豆漿和魚(yú)一起烹制食用，蛋白質(zhì)組成更合理，營(yíng)養價(jià)值更高。

　　調味料：

　　油：2湯匙

　　料酒：2匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 黃豆提前一晚泡好，也可泡6-7個(gè)小時(shí)，用前把水倒掉，沖洗一遍；

　　2. 把黃豆和適量的水放入豆漿機，按下開(kāi)關(guān)，十幾分鐘后新鮮熱辣的豆漿就“出爐”了，接著(zhù)用濾網(wǎng)濾去豆渣；

　　3. 洗凈宰好的鯽魚(yú)，刮去腹內黑膜，摳掉鯽魚(yú)的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒，泥腥味很重)，瀝干水分；

　　4. 蔥洗凈，切段；

　　5. 熱鍋放油，待油六成熱時(shí)放魚(yú)和姜片、蔥段，兩面煎至微黃，下料酒，加蓋燜一小會(huì )，待酒揮發(fā)；

　　6. 倒入豆漿，加蓋燒開(kāi)后轉小火煮30分鐘，下鹽調味即可品嘗。

　　功效：

　　補中益氣、滋潤養顏。

　　●靚湯心水

　　1. 豆漿下鍋燒開(kāi)后要轉小火，保持水面微微開(kāi)花的小滾，因為火候太大豆漿很容易燒糊。如果覺(jué)得煮好的豆漿不夠做湯，可以加點(diǎn)水補充。

　　2. 如果沒(méi)有豆漿機，可以買(mǎi)街市的豆漿來(lái)代替。

　　●美食科學(xué)堂

　　豆漿

　　家里這款國產(chǎn)的豆漿機真是太好用了，只需記得提前泡好豆子，加水放進(jìn)去，十幾分鐘后就能喝到好味道的豆漿，而且真材實(shí)料讓人放心。聽(tīng)說(shuō)過(guò)外面賣(mài)的豆漿所用豆量少、甚至摻米的事例，因此豆漿機對于喜歡長(cháng)期喝豆漿的人來(lái)說(shuō)真是實(shí)用的小家電。而且還可以自制花生豆漿、芝麻核桃豆漿、紅棗豆漿等等，方便補充各種營(yíng)養成分。濾出來(lái)的豆渣還可以加雞蛋液和少許面粉煎成餅，不僅味道好，而且充分利用，不浪費營(yíng)養。

　　豆漿當然屬于大豆制品之一，含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

　　豆漿好處很多，但也不是“百無(wú)禁忌”，比如不能在豆漿里打雞蛋、不能加紅糖、不要空腹飲用，胃炎、腎結石、腎功能衰竭和痛風(fēng)病人不宜食用等。

　　豆漿一般都是鮮喝，但煲湯也很適宜，豆漿鮮菇湯、豆漿豆腐鯇魚(yú)湯、豆漿南瓜湯、豆漿海鮮湯等等。嘗過(guò)才知豆漿入湯的好味，你不妨也試試吧。（圖/文：小西）