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　　“運動(dòng)可以提高健康水平”已為百姓所共識，然而，人們對如何保持運動(dòng)與膳食營(yíng)養的平衡卻了解不多。4月16日，在一個(gè)主題為“營(yíng)養源動(dòng)力”的專(zhuān)題講座上，中國食品科學(xué)學(xué)會(huì )運動(dòng)營(yíng)養食品分會(huì )專(zhuān)家組成員、北京體育大學(xué)運動(dòng)生物化學(xué)教研室主任曹建民博士指出：“科學(xué)運動(dòng)本身就包括科學(xué)地攝取營(yíng)養。只有將運動(dòng)與膳食營(yíng)養有機結合，才能更好地促進(jìn)健康狀況和提高運動(dòng)能力�！�

　　曹博士強調，“運動(dòng)與膳食營(yíng)養補給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水外，最重要就是碳水化合物的補充�！备鶕�最新版《中國居民膳食指南》，適宜膳食能量構成是：來(lái)自碳水化合物的能量為55%-65%；來(lái)自脂肪的能量為20%-30%；來(lái)自蛋白質(zhì)的能量為11%-15%。運動(dòng)時(shí)機體主要依靠碳水化合物來(lái)參與提供能量，維持運動(dòng)強度。

　　與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限，如果運動(dòng)時(shí)人體得不到充足的碳水化合物供應，可能會(huì )出現肌肉和肝臟的肝糖儲備耗盡，進(jìn)而導致肌肉出現疲乏無(wú)力。不僅如此，如果膳食中長(cháng)期缺乏主食還會(huì )導致血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸等問(wèn)題。同時(shí)，碳水化合物缺乏還會(huì )導致蛋白質(zhì)被燃燒供能，不能發(fā)揮蛋白質(zhì)構成生命活性物質(zhì)的功效，影響人體健康。因此，運動(dòng)前和運動(dòng)后充分攝入碳水化合物，才能保持人體足夠的糖原儲備。

　　然而，由于很多人認為攝入碳水化合物會(huì )導致發(fā)胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。事實(shí)上，人長(cháng)胖的一個(gè)主要原因是總熱量的攝入量超過(guò)了消耗量。曹博士特別提醒那些想通過(guò)健身減肥的女性，切忌空腹運動(dòng)，運動(dòng)后更要進(jìn)食足夠的主食。

　　作為運動(dòng)膳食營(yíng)養的一個(gè)普遍共識，如今，許多國家均推薦運動(dòng)員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類(lèi)、面食外，曹博士還特別推薦了馬鈴薯。就營(yíng)養價(jià)值而言，馬鈴薯是一種運動(dòng)膳食營(yíng)養的極佳來(lái)源。一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)所含碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。同時(shí)，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，比一般的谷類(lèi)要高很多。豐富的鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞，幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣。（文／悅兒）