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    衛生部副部長(cháng)王隴德曾在《人民日報》上發(fā)表署名文章《中國人需要一場(chǎng)膳食革命》，指出“目前中國人的膳食是否科學(xué)合理，這是一個(gè)值得深思的問(wèn)題”。在油脂消費過(guò)多、谷類(lèi)食物消費偏低，導致城鄉居民鈣、鐵、維生素A等微量元素攝入不足等問(wèn)題之外，王副部長(cháng)特意指出，就拿我們每天都在吃的水果來(lái)講，存在很大的問(wèn)題：一個(gè)是吃的量還遠遠不夠，另一個(gè)是吃的順序不對，飯后吃水果已經(jīng)成了中國人在膳食消費中的習慣，卻沒(méi)想到它對健康具有一定危害。這些意見(jiàn)和我們在研究中的發(fā)現不謀而合。

　　飯前吃才利于營(yíng)養吸收

　　在吃水果的時(shí)間上，目前中國人存在一個(gè)極大的誤區。把水果當成飯后甜品，其中的有機酸會(huì )與其他食物中的礦物質(zhì)結合，影響身體消化吸收;水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內食物濕潤程度的作用，因此飯后吃水果還會(huì )加重胃的負擔。

　　吃水果的正確時(shí)間是飯前一個(gè)小時(shí)和飯后兩個(gè)小時(shí)左右(柿子等不宜在飯前吃的水果除外)。飯前吃水果，有很多好處。首先，水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營(yíng)養素的吸收。其次，水果是低熱量食物，其平均熱量?jì)H為同等重量面食的1/4，同等豬肉等肉食的約1/10。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時(shí)間，降低其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。

　　另外，我們也要注意，不要在晚上臨睡覺(jué)前吃水果，不然充盈的胃腸會(huì )使你的睡眠受到影響。千萬(wàn)別以為吃水果是件小事，消除了這些誤區，才能培養出真正對健康有益的生活習慣。

　　水果不是零食

　　在中國居民的膳食中，水果一般是作為“零食”和“甜品”的。很多人，特別是成年男性，普遍把水果當成“零食”，平時(shí)很少吃;還有人把水果當成“甜品”，認為它是造成肥胖和糖尿病的禍首，敬而遠之。這樣的觀(guān)念影響了他們對水果健康價(jià)值的正確認識，減少了他們攝取水果的積極性，導致膳食中的水果攝入量不夠。

　　2002年中國膳食與健康的調查結果顯示，中國城鄉居民的膳食中，每人每天平均食用水果的數量是45.7g，這個(gè)數字不僅遠遠少于發(fā)達國家的300g以上，也遠遠低于《中國居民膳食指南》推薦的100g～200g。即使是城市居民，水果的攝入量也僅略高于鄉村，為69.3g�！∷�果不是可有可無(wú)的零食，相反，它對我們的健康和疾病預防具有很大的作用。因此，正確的做法就是“每天必吃”，而且要按照《中國居民膳食指南》中推薦的量去吃，這是保證健康的基本數量。

　　水果中含有非常豐富的營(yíng)養成分，主要是糖分、維生素和礦物質(zhì)，還有有益于人體健康的生物活性物質(zhì)，像類(lèi)胡蘿卜素、生物類(lèi)黃酮、花青素和前花青素、有機酸等。水果中的維生素主要是維生素C、胡蘿卜素和一些B族維生素，這是人們膳食中維生素的主要來(lái)源。大量科學(xué)研究表明，經(jīng)常吃水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險度;水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細胞的衰老過(guò)程;大量的維生素可維持細胞的正常分化。

　　雖然水果與蔬菜在營(yíng)養價(jià)值上有許多相似之處，但由于水果不需烹調，生食能避免營(yíng)養素在烹調中的損失，最大發(fā)揮其營(yíng)養作用。因此，水果的營(yíng)養作用是其他食物所不能取代的。