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　　在時(shí)刻守在孩子身邊待命的家長(cháng)們看來(lái)，孩子挨餓的情況是永遠不會(huì )出現的，的確，在越來(lái)越多的小胖墩充斥校園的時(shí)候，營(yíng)養過(guò)剩似乎比饑餓更讓人矚目。

　　但是，即使是體重超標的小胖子們依然可能“忍饑挨餓”———這是一種隱形的饑餓，他們的身體因為微量營(yíng)養素的缺乏而導致生長(cháng)發(fā)育遲緩，更容易肥胖，甚至成年后也更容易患上癌癥、糖尿病等慢性疾病。

　　三方法防微量元素缺乏

　　中國疾病預防控制中心食物強化辦公室主任陳君石院士認為，防止體內微量元素缺乏，有三種辦法：一是膳食多樣化，二是營(yíng)養素補充劑，三是食物強化。其中強化食品是將容易缺乏的微量元素定量添加到米面油鹽和醬油等日常生活中不可缺少的食品當中，通過(guò)對它們的強化，能更有效地達到補充微量元素的目的。

　　廚房“強化大軍”點(diǎn)點(diǎn)名

　　加碘鹽是我們最熟悉的強化食品，每天食用5—6克鹽，即可滿(mǎn)足人體對碘的需求。

　　強化面粉是我國繼加碘食鹽強化后，又一改善公眾營(yíng)養狀況的重大舉措。這類(lèi)面粉中添加了維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵等人體所需的微量元素。

　　強化米是目前國際上推行的一種最為理想的主食營(yíng)養強化途徑，大米中的營(yíng)養素在加工過(guò)程中有損失，越是加工精白的大米，其營(yíng)養素的損失越多，一般損失量在50%以上。加上烹飪過(guò)程中的損失，使硫胺素、核黃素、鋅等各種微量元素的含量甚微。營(yíng)養強化大米通過(guò)人們的一日三餐中的主食來(lái)平衡膳食，達到促進(jìn)人們身體健康的目的。

　　針對目前我國約有3億人存在缺鐵性貧血和鐵營(yíng)養不良的現狀，國家推廣了“醬油補鐵”。有關(guān)部門(mén)在貴州地區進(jìn)行了大規模的試驗以后發(fā)現，當地缺鐵性貧血的兒童比例由之前的42%減少到了7%。

　　植物油作為食物營(yíng)養強化的載體之一，非常適合進(jìn)行維生素A等脂溶性維生素的強化。維A強化油采用避光包裝，因為光照是導致強化油中維生素A損失的重要因素。

　　【提醒】

　　補充過(guò)量可能中毒

　　●劉慶春，武警總醫院副主任營(yíng)養師

　　補充營(yíng)養素過(guò)多可能導致中毒癥。如維生素A、D食用過(guò)量，可引起毒性反應；維生素D和鈣同時(shí)吃，會(huì )形成鈣的沉積，嚴重的會(huì )造成腎衰竭；氨基酸長(cháng)期不平衡，會(huì )降低人的抵抗力。消費者在購買(mǎi)強化食品時(shí)要認準企業(yè)是否有GMP(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范)認證或者通過(guò)了強化食品質(zhì)量保障。

　　【數據支持】

　　強化食品助力兒童健康

　　中國疾病預防控制中心(CDC)食物強化辦公室在2007年—2008年間的十個(gè)月內，為北京蒲公英中學(xué)民工子弟學(xué)校組織開(kāi)展了綜合營(yíng)養干預項目，為該校兒童提供高營(yíng)養成份的食品。

　　項目數據顯示該批兒童的貧血率:由13.7%下降到2.5%；維生素B1缺乏率：由24.8%下降到4.5%；鋅缺乏率：由33.9%下降到14.1%。

　　另外，兒童的體能得到顯著(zhù)提高，反應速度、算術(shù)能力、空間想象及記憶力都有明顯加強。(記者 蔣理 實(shí)習生 吳婷）