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　　經(jīng)驗告訴我們，飲食可以影響人的情緒。比如，很多人都認為，巧克力可以使自己心情愉快�？茖W(xué)家們?yōu)榇艘恢痹趯ふ液侠淼慕忉�。不久前，美國麻省理工學(xué)院的科研人員在對營(yíng)養和大腦的關(guān)系進(jìn)行了大量研究之后，得出了一些有趣的結論。

　　神經(jīng)遞質(zhì)傳遞情緒信息研究人員認為，食物對情緒的影響力，在于食物中的一些成分可以改變血液中某些神經(jīng)遞質(zhì)的濃度水平。所謂的神經(jīng)遞質(zhì)，是一些可以攜帶一定身體信息的化學(xué)“信使”，它們來(lái)往于神經(jīng)細胞之間，傳遞諸如焦慮、憂(yōu)郁、警覺(jué)、輕松等各種各樣的情緒信息。

　　影響我們情緒的主要有兩類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)：5-羥色氨類(lèi)和腎上腺素類(lèi)，前者主要影響情緒，后者影響動(dòng)機。許多抗抑郁藥物就是通過(guò)調節它們水平的高低來(lái)達到療效的。

　　根據美國麻省理工學(xué)院科學(xué)家的理論，食物中的一些營(yíng)養素正是這些神經(jīng)遞質(zhì)的前體，當身體攝入這些營(yíng)養素之后，通過(guò)體內加工，可以形成相應的神經(jīng)遞質(zhì)，一定量的營(yíng)養素可以產(chǎn)生一定量的神經(jīng)遞質(zhì)，從而影響它們在體內的濃度水平，最終影響了我們的情緒。所以，盡管實(shí)際情況相當復雜，但從理論上講，我們可以通過(guò)調節食譜來(lái)調節自己的情緒。

　　蛋白質(zhì)可以提高警覺(jué)能力

　　因為蛋白質(zhì)在體內被分解成各種氨基酸，其中之一的酪氨酸是腎上腺素及多巴胺的前體，可提高此類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)的含量，進(jìn)而增加人的警覺(jué)水平，并增強行事的動(dòng)機，使人處于比較主動(dòng)的情緒中。因此高蛋白的食物常被看成對情緒有積極作用，諸如魚(yú)、禽、肉、蛋是這類(lèi)的代表，而奶和豆腐也是不錯的選擇。

　　碳水化合物可以緩解壓力

　　碳水化合物可以引發(fā)胰島素的釋放，胰島素可以清除血液中的所有氨基酸而只留下色氨酸，這大大有利于色氨酸進(jìn)入腦細胞。色氨酸是5-羥色氨的前體，作為一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，5-羥色氨可以起到鎮痛、放松和令人平靜的作用。這在一定程度上解釋了為什么吃巧克力可以令人心情愉快。但幾乎沒(méi)有營(yíng)養學(xué)家會(huì )建議人們通過(guò)吃糖果來(lái)獲得好的心情，因為糖果由于吸收容易而使血糖增加得過(guò)快，很容易使人的情緒產(chǎn)生波動(dòng)，并易于上癮。用碳水化合物食物改善情緒的正確做法是：選擇那些需要比較長(cháng)時(shí)間消化吸收的谷物、麥片和水果，它們可以使血糖長(cháng)時(shí)間維持在一定的濃度上，讓人們的心情穩定而愉快。

　　熱天吃肉讓人煩躁

　　悶熱的天氣很容易讓人心煩，感覺(jué)躁動(dòng)不安。最近一項研究表明，在熱天里“吃肉多”會(huì )讓人的情緒更加不好。人吃了大量肉食后，脾氣會(huì )變得越來(lái)越煩躁。這是因為肉類(lèi)中含有大量動(dòng)物蛋白，會(huì )使腦中的色氨酸含量減少，而導致人有侵略、憂(yōu)慮和好斗的傾向。其次，肉中含鈣的比率不高，多吃會(huì )造成體內鈣濃度太低，也會(huì )增加人易怒及暴躁的傾向。

　　最后，就是很多人都知道的，肉類(lèi)中含有大量的飽和脂肪，過(guò)多攝入可使血管硬化，進(jìn)而升高血壓。血壓增高是造成人情緒不穩定的一個(gè)重要原因。

　　幾乎所有的肉類(lèi)，包括內臟，都會(huì )不同程度地影響人的行為和情緒，而不像有些人認為的那樣，豬、牛、羊等瘦肉吃多了會(huì )讓人煩躁，魚(yú)肉和雞肉則不會(huì )。實(shí)際上，雞肉的作用尤其明顯。它是高蛋白低脂肪食物，蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的含量比豬肉高13%，能讓人的情緒更為亢奮。從另一方面講，雞肉也有治療抑郁癥的作用。

　　飲食清淡讓性情溫和

　　長(cháng)期保持清淡飲食的人，性情比較溫和。美國麻省理工學(xué)院的生物學(xué)家證實(shí)，這是因為蔬菜、水果中含有大量血清素，具有讓人增強睡意的能力，能降低人的攻擊性。

　　因此，在日常生活中巧妙進(jìn)行飲食搭配，可以降低食物對情緒的負面作用。蔬菜中含有豐富的碳水化合物、纖維素、鐵、鈣及其他營(yíng)養成分，可以起到一定的敗火潤燥作用。在主食方面，少吃方便面和奶油蛋糕，因為里面的椰子油、棕櫚油和可可油等成分含大量飽和脂肪酸，會(huì )升高膽固醇和血壓，讓人情緒煩躁；應多吃五谷雜糧，如燕麥、糙米和全麥面包等，它們富含可溶解性纖維，能夠在腸內與脂肪結合而降低血壓。此外，氣溫超過(guò)35℃時(shí)，出汗多致使血液黏稠度升高，也會(huì )引起人煩躁不安的情緒，多喝水可以起到讓血液稀釋的作用，讓心情平和下來(lái)。文/于惠中(副主任醫師)