肉糜 肉糜是經(jīng)攪肉機攪碎的鮮肉或鮮凍肉,因受機械損傷,原有的組織結構被破壞,且接觸空氣的面積增大,肉汁滲出多,在加工過(guò)程中,肉在接觸機械、工具時(shí)可能受細菌污染,而細菌在肉糜中繁殖的速度較完整的肉要快3至4倍,所以肉糜不應該久藏。無(wú)證攤點(diǎn)的肉糜還可能含有甲狀腺、淋巴腺、腎上腺等有害成分。肉糜應該是紅白分明的,如果里面有紅色小肉粒,很可能是“三腺”。因此肉糜最好到有加工條件的超市、大賣(mài)場(chǎng),看中一塊肉后請工作人員當場(chǎng)清洗,當場(chǎng)攪碎,并隨買(mǎi)隨吃。
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