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　　這里我們講述一下正式的西方晚宴應該需要按照什么方式去點(diǎn)酒。首先拋開(kāi)酒配菜的理論，介紹一種最簡(jiǎn)單的方法，如果您對葡萄酒不是很了解，面對琳瑯滿(mǎn)目的酒單無(wú)疑是一件很頭疼的事情。不過(guò)在高級的西餐廳里，通常會(huì )有一位精于葡萄酒的侍酒師，您可以告訴他自己挑選的菜色、預算及喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，他會(huì )迅速地為您做出最佳的選擇。

　　西餐點(diǎn)酒和中餐點(diǎn)酒是有很大區別的，我們在吃中餐的時(shí)候通常只會(huì )點(diǎn)一款酒，用于助興，似乎并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時(shí)似乎更多的是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會(huì )有3-7款酒用于不同菜肴的搭配。在了解飲酒順序前，先介紹一下西餐上菜的順序：頭盤(pán)、湯、副菜、主菜、蔬菜類(lèi)菜肴、甜點(diǎn)、咖啡或茶。這些沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。點(diǎn)酒也一樣，餐前酒、主菜酒、甜點(diǎn)酒、餐后酒。餐前酒可以選用起泡酒或香檳；主菜酒本著(zhù)紅酒配紅肉，白酒配白肉的基本原則；甜點(diǎn)酒的甜度一定要超過(guò)甜點(diǎn)；餐后酒通常會(huì )選用度數較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。

　　如果您不想費心思在點(diǎn)酒上，那么就點(diǎn)一款香檳，因為香檳被人們稱(chēng)作“百搭酒”。

　　應該享受到的服務(wù)

　　在點(diǎn)完酒后服務(wù)員并不是簡(jiǎn)單地把酒開(kāi)啟倒入杯中就算完成任務(wù)了，以下介紹的流程是必不可少的。首先侍酒師會(huì )向您展示您剛才點(diǎn)的葡萄酒，通常人們只會(huì )確認品牌年份是否一致，但是這里特別需要提醒您注意的就是侍酒溫度，不適宜的飲用溫度會(huì )讓一瓶出色的葡萄酒黯然失色。在您確認無(wú)誤后，侍酒師會(huì )開(kāi)啟葡萄酒，侍者應在顧客面前開(kāi)酒,原因可能是防止餐廳方面混入其它葡萄酒。他會(huì )用酒刀劃開(kāi)并取下鉛封，然后呈現在客人面前，我們可以通過(guò)取下的鉛封來(lái)識別酒是否有漏液的現象，然后侍酒師會(huì )將軟木塞取出擺在桌上，可以看看軟木塞與酒接觸的那面是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，通過(guò)聞軟木塞與酒接觸的那一面判斷酒是否變質(zhì)(木塞有時(shí)會(huì )出現霉味)。接著(zhù)侍酒師會(huì )向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供您做最后的判斷，在您確認酒沒(méi)有任何問(wèn)題后，侍酒師會(huì )開(kāi)始向客人杯中斟酒，順序為先女士后男士，先年長(cháng)后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時(shí)候向客人展示。斟酒量不宜超過(guò)半杯，杯子靜置于桌上，別人向您斟酒時(shí)無(wú)需端起酒杯。倒起泡酒時(shí)，為了避免酒液溢出會(huì )分為兩次，斟酒量大約為酒杯的四分之三。

　　醒酒也是很重要的一個(gè)步驟，專(zhuān)業(yè)的侍酒師會(huì )根據自己對酒的判斷建議客人是否需要進(jìn)行此步驟，得到同意后侍酒師將會(huì )向您展現一套精彩的醒酒過(guò)程。

　　如何飲用葡萄酒

　　現在幾乎所有人都知道飲用葡萄酒的時(shí)候要做看、聞、嘗這三部，即便不清楚為什么要這么做。不從專(zhuān)業(yè)角度講，單從禮儀上講，我們只需在飲用第一杯的時(shí)候做這些步驟，通過(guò)自己的辨別給酒一個(gè)肯定，這樣做會(huì )讓主人很高興。隨后的用餐過(guò)程不再需要繁瑣地重復這三個(gè)步驟。向酒中加入雪碧、可樂(lè )、冰塊都是不正確的飲用方式，這么做會(huì )破壞酒原有的香氣。

　　不容忽視的酒杯

　　大家去西餐廳的時(shí)候是否注意過(guò)桌子上的杯子，每人面前通常會(huì )有3個(gè)杯子均為郁金香型。這三個(gè)杯子分別是紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯�？瓷先ズ孟裰挥写笮〉膮^別，但是對于葡萄酒卻有著(zhù)很大的區別。不同形狀的杯子會(huì )對酒產(chǎn)生不同的影響，例如香氣和口感。有些餐廳甚至有更多的杯型。無(wú)論是什么杯型都脫離不了郁金香的形狀，為什么要說(shuō)這些？回到葡萄酒的禮儀，如何拿杯才不失禮。郁金香型的杯子具有以下這些特點(diǎn)，大大的杯肚，收攏的杯口，長(cháng)長(cháng)的杯桿，最下面一個(gè)圓形的托。杯肚大為了方便搖晃，收攏的杯口為了聚集香氣，杯桿長(cháng)就是我們這里要重點(diǎn)說(shuō)的，前面說(shuō)過(guò)酒需要有適宜的飲用溫度，如果手握住杯肚，體溫會(huì )對酒的溫度產(chǎn)生影響，并且留下指紋影響美觀(guān)。專(zhuān)業(yè)的拿法應該是用手指拿住杯桿，盡量避免手與酒杯的接觸。對于女士來(lái)講，在杯口留下口紅印也是不禮貌的，如果出現這種情況，用餐巾紙擦拭即可。（本專(zhuān)稿為酒之園提供）