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　　大家對紅酒都有很多的品評，但是對紅酒，可能沒(méi)有太多品評的知識吧。

　　外觀(guān)：啤酒外觀(guān)的評估是在開(kāi)瓶前。要評估其外觀(guān)，可把一瓶未開(kāi)啟的啤酒對著(zhù)光線(xiàn)來(lái)觀(guān)察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過(guò)，否則開(kāi)啟時(shí)會(huì )噴涌。如果是這種狀況，理想的情況最好是把它放置1-2甜后再開(kāi)啟，特別是對于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更應如此。同樣，還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應該是薄薄而密集的一層沉淀，如果該瓶啤酒呈朦朧和模糊狀，那表明該啤酒近來(lái)曾遭到激烈震動(dòng)，需要1-2甜的豎立放置。當你小心倒出啤酒后，不同的品種會(huì )產(chǎn)生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關(guān)。當你喝一口啤酒，泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現象常常叫做“愛(ài)爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒的外觀(guān)還包括其顏色，實(shí)際上啤酒的顏色是隨著(zhù)啤酒形式的微秒變化而變化的，不過(guò)，各種類(lèi)型的啤酒還是有相應的參考標準的。

　　芳香：啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分喝谷物填充物成分的味道有關(guān)。這些芳香常�？擅枋龀桑河袌怨�味道的、甜的、有谷物味的喝有麥芽味的。來(lái)自谷物發(fā)酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發(fā)處成熟水果如香蕉、梨、蘋(píng)果、葡萄干喝紅醋栗的香味。有時(shí)候“芳香味”喝“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花，麥芽喝酯。

　　香味：啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風(fēng)味有關(guān)，酒花香味或者稱(chēng)作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來(lái)的時(shí)候能辨別出，不過(guò)很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風(fēng)格的啤酒中都能體現出來(lái)。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來(lái)描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹(shù)脂味和帶香料味。

　　后熟感：后熟感“這個(gè)詞常常與“碳酸化”這個(gè)詞相互替換使用，它是用來(lái)描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠(chǎng)常常是通過(guò)人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過(guò)瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當的瓶中后熟將帶給啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質(zhì)量。不過(guò)，后熟時(shí)間太長(cháng)的話(huà)常會(huì )使啤酒全面的口感有所掩飾，并調和了各種滋味。后熟時(shí)間太短的話(huà)則會(huì )使啤酒顯得過(guò)甜，失去平衡感或變得無(wú)味。

　　口感：啤酒的口感是指對酒體的知覺(jué)。受啤酒中蛋白質(zhì)和糊精的影響，其口感感會(huì )顯有淡或濃之分。

　　風(fēng)味：啤酒的風(fēng)味也許是一種最主觀(guān)的標志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現。特定風(fēng)味的啤酒應該具有其共有的口味特征。一杯經(jīng)過(guò)完美調和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細的風(fēng)味協(xié)調。

　　回味：回味是指咽下一口啤酒后在嘴內保持的味道，適當的回味也是與其他質(zhì)量一樣重要的風(fēng)格式樣。不過(guò)，大多數情況下回味通常是希望能夠調和和消除啤酒花的苦味。（本專(zhuān)稿為酒之園提供）