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　　家庭買(mǎi)油首選小包裝 家庭“回鍋油”少用快用

　　【專(zhuān)家提醒】

　　北京農學(xué)院食品科學(xué)系副教授綦菁華說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，食用油怕光直射、怕與空氣過(guò)長(cháng)時(shí)間接觸、怕高溫、怕進(jìn)水。所以?xún)Υ鏁r(shí)要避光、密封、低溫、防水。買(mǎi)油最好去大超市選購正規品牌油，散裝油最好不要買(mǎi)。不常下廚或家里人少的話(huà)，買(mǎi)油盡量挑小包裝的。雖然從價(jià)格角度來(lái)說(shuō)，5升裝的大桶油更實(shí)惠，但如果一桶油吃很久，再保存不當，新鮮度就會(huì )大打折扣。

　　家庭“回鍋油”少用快用

　　在日常生活中，很多家庭喜歡在家里炸春卷、炸魚(yú)、炸丸子，而炸過(guò)的油會(huì )剩下很多，通常是等到下次做飯再用。這種油也需要注意。

　　綦菁華建議：使用前先過(guò)濾一下，最好是炒菜用，不要再反復炸東西用，因為油脂反復受熱之后劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過(guò)東西的油需要盡快用掉，否則很容易水解酸敗。