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　　以往，北京的胡先生每個(gè)月都會(huì )帶女兒吃一次麥當勞，可最近他卻不敢了。原來(lái)最近網(wǎng)上盛傳一個(gè)實(shí)驗：美國的布魯索大媽將麥當勞開(kāi)心樂(lè )園餐放在自家通風(fēng)處，一年后漢堡包和薯條只是干硬變色，并沒(méi)像通常的面包那樣發(fā)霉腐爛。布魯索懷疑是過(guò)量添加防腐劑所致。

　　聽(tīng)說(shuō)可能有防腐劑，胡先生怎么也不讓女兒吃了，“以前說(shuō)它油多鹽多沒(méi)營(yíng)養，我覺(jué)得倒還好，咱也不天天吃。但要是含防腐劑，這問(wèn)題就大了，還不把我閨女吃出個(gè)好歹來(lái)？”

　　專(zhuān)家介紹，其實(shí)，國家允許添加的防腐劑等食品添加劑本身，是可以安全食用的。真正對健康造成危害的，往往是過(guò)量添加食品添加劑、或是使用我國食品添加劑列表之外的添加劑等違規使用行為。把食品添加劑看成“食品安全殺手”，實(shí)在是有點(diǎn)兒冤枉它了。

　　快餐食品安全需權威部門(mén)公斷

　　對此，麥當勞(中國)公司發(fā)表聲明稱(chēng)，“麥當勞漢堡包的牛肉餅在制作過(guò)程中只加入鹽和胡椒粉，不添加任何防腐劑。所有的麥當勞食品都是安全的，品質(zhì)符合中國政府的相關(guān)食品衛生標準。我們的食品從農田到餐桌經(jīng)過(guò)數十道衛生安全和品質(zhì)檢測把關(guān)，完全能夠確保食品的品質(zhì)和新鮮”。其公關(guān)部負責人表示，麥當勞是快餐食品，沒(méi)有長(cháng)期保存的必要，花成本添加防腐劑根本沒(méi)有意義。

　　“漢堡包一年不腐是有可能的，但不一定是由于添加了防腐劑�！敝袊�農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅告訴記者：“因為沒(méi)有水的食品不容易腐爛，而干燥的空氣很可能會(huì )帶走漢堡包里的水分。而且單單看外觀(guān)，也無(wú)法判斷漢堡包是否真的沒(méi)有變質(zhì)�！狈吨炯t認為，從科學(xué)角度講，這個(gè)實(shí)驗本身并不具備說(shuō)服力。麥當勞的食品是不是安全，還需要權威部門(mén)給予公斷。

　　然而不管最終結論如何，這個(gè)實(shí)驗至少可以提醒相關(guān)部門(mén)，為保障消費者健康安全，要加強餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監管，特別是食品制作過(guò)程中的添加劑使用行為監管。

　　防腐劑不是毒藥

　　“另外需要澄清的一點(diǎn)是，食品添加劑本身并不可怕�！狈吨炯t說(shuō)，“比如我國許可使用的這些防腐劑品種，其毒性比鹽大不了多少。例如我們在超市里購買(mǎi)的面包，多添加丙酸鈉作為防腐劑，而丙酸鈉在人體內能完全代謝，可以放心食用�！�

　　專(zhuān)家認為，被誤會(huì )成毒藥，防腐劑實(shí)在有點(diǎn)冤，嚴格按照國家規定添加食品添加劑的食品，其實(shí)是安全的。

　　而且，該用防腐劑的時(shí)候不用，反而對人體健康不利。有些食品的加工、運輸或儲存所需的時(shí)間比較長(cháng)，而原材料本身又較容易變質(zhì)�！叭绻�不添加防腐劑，這類(lèi)食品就會(huì )滋生致病菌，人吃了也受不了��？”范志紅說(shuō)，“另外，個(gè)別宣稱(chēng)不含防腐劑的食品，其實(shí)是通過(guò)添加鹽的方式防腐。攝入鹽分太多可能誘發(fā)高血壓等疾病，對人體的傷害反而比適當添加防腐劑要大�！�

　　食品添加劑需加強監管

　　食品添加劑是現代食品加工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，本有著(zhù)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標，保持和提高食品營(yíng)養價(jià)值的作用。我國食品添加劑列表中允許添加的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)反復試驗和論證，確實(shí)安全可靠的。但是專(zhuān)家強調，食品添加劑是把雙刃劍，如果不嚴格按國家規定使用，將嚴重威脅消費者健康安全�！鞍匆幎ㄓ袃蓪雍�義：一是只使用國家允許添加的食品添加劑品種；二是要嚴格按照國家規定的劑量和添加方式添加�！狈吨炯t說(shuō)。

　　特別是近幾年接連發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件，如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件等，多數都是禍起非食品添加劑，結果使普通消費者談“食品添加劑”色變。因此，重塑老百姓對食品的信心，營(yíng)造良好的消費環(huán)境，把好食品添加劑這一關(guān)非常重要。

　　專(zhuān)家指出，要想用好這把雙刃劍，就要下狠心加強食品添加劑使用行為監管。一方面加強科普，讓生產(chǎn)者在認識到違規使用食品添加劑的嚴重后果的同時(shí)，充分掌握使用食品添加劑的知識和技能，在企業(yè)內部建立起嚴格的食品添加劑使用管理制度；另一方面食品安全監管部門(mén)要加大監督抽查力度，嚴查非食品添加劑的使用，嚴懲不法分子，讓違規者傾家蕩產(chǎn)，在行業(yè)里無(wú)處立足。(記者 左婭/《人民日報》2010年04月15日17版)