中新網(wǎng)5月23日電 中國衛生部辦公廳今日發(fā)出緊急通知，要求加強非典防治期間餐飲業(yè)和送餐企業(yè)食品衛生監督管理工作。
衛生部指出，目前，部分停業(yè)的餐飲單位陸續重新?tīng)I業(yè)，送餐企業(yè)業(yè)務(wù)量不斷增加，為做好非典防治期間餐飲業(yè)和送餐企業(yè)衛生監督管理工作，就有關(guān)事項作出通知。其通知內容如下：
一、加強餐飲單位監督管理工作
(一)凡由于出現非典病人或疑似病人原因而停業(yè)的餐飲單位，必須采取嚴格的消毒隔離措施后，經(jīng)原發(fā)證的衛生行政部門(mén)重新檢查審核
合格后方可重新?tīng)I業(yè)；對因擴建、改建而停業(yè)的餐飲單位要按有關(guān)規定，經(jīng)衛生行政部門(mén)審查合格后，方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
(二)已停業(yè)的餐飲單位重新?tīng)I業(yè)前必須對其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地及辦公場(chǎng)所進(jìn)行徹底的衛生清掃及消毒，對庫存的原料及已開(kāi)封的調味品等進(jìn)行清查，凡發(fā)現發(fā)霉、變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期的食品原料，一律銷(xiāo)毀，不得再用于食品加工或作為食品銷(xiāo)售。
(三)餐飲單位在非典防治期間，應于每天上班前對上崗的員工進(jìn)行體溫檢測，并建立員工的體溫檢測檔案，衛生監督機構要將對員工體溫檢測檔案的檢查列入日常監督檢查工作內容之一。
(四)餐飲單位要認真檢查各種清洗、消毒等衛生設施是否齊全和正常運轉，配備的餐具消毒設備是否滿(mǎn)足每日最大客流量的要求；當餐未使用的餐具要及時(shí)回收清洗消毒，避免受到污染。
(五)餐飲單位要向消費者提供足夠的已消毒合格的公筷、公勺等餐具，積極配合有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )在餐飲業(yè)企業(yè)中實(shí)行分餐制，避免交叉污染。
(六)餐飲單位對消毒劑要妥善保管，廚房等加工場(chǎng)所不得存放消毒劑等非食用物品，避免誤用、誤食或者當作食品銷(xiāo)售。提供消費者使用的一次性餐紙(巾)必須符合國家規定的衛生要求。
二、加強送餐企業(yè)的監督管理工作
(一)凡從事送餐的企業(yè)必須取得從事送餐的衛生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在衛生行政部門(mén)核準的許可范圍內進(jìn)行生產(chǎn)，并主動(dòng)向訂餐者出示衛生許可證。
(二)食品烹調加工過(guò)程應嚴格實(shí)行生熟分開(kāi)，徹底加熱煮透，送餐企業(yè)不得向訂餐者提供冷葷、涼菜類(lèi)食品；食品從制熟至出售前不得超過(guò)2小時(shí)，送餐單位應在食品包裝上標明食用期限，避免食用者在食用期限外食用。
(三)送餐所用的餐具和食品容器應符合國家包裝材料的有關(guān)標準，使用前要徹底消毒。
(四)直接從事食品生產(chǎn)加工的人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進(jìn)行清洗和消毒；分餐人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套；工作服每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。
(五)送餐企業(yè)每班生產(chǎn)的食品均需留樣48小時(shí)備查；同時(shí)，還應建立每日的送餐檔案，存檔七日備查。
中國衛生部曾于4月22日下發(fā)《關(guān)于做好公共場(chǎng)所和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位預防和控制非典型肺炎工作的緊急通知》，要求各地衛生行政部門(mén)及其衛生監督機構加大衛生監督執法力度，規范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。
