中新網(wǎng)7月6日電 非典疫情過(guò)后，食用野生動(dòng)物的少了。但據北京晨報報道，記者日前暗訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，京城餐館仍在賣(mài)“野味”。據悉，國家14個(gè)部委將出臺規定，要求蛇菜等再不許上餐桌。
記者發(fā)現大雁上菜單 難辨“野”和“家”
前一段時(shí)間食用野生動(dòng)物的現象大量減少，但是隨著(zhù)非典疫情得到有效控制，京城餐飲業(yè)出現“井噴”的同時(shí)，記者暗訪(fǎng)發(fā)現，曾一度銷(xiāo)聲匿跡的青蛙、大雁、孔雀等“野味”又堂而皇之地出現在某些餐館的餐桌上。
在城南一家規模不小的餐館里，記者發(fā)現菜單上用大雁烹制的菜肴依然赫然在目。老板拿出蓋著(zhù)工商、林業(yè)等部門(mén)公章的各種執照和許可證告訴記者，他們的大雁全是合法渠道進(jìn)的貨，并且全部為人工飼養�！安贿^(guò)盡管手續齊全，我們現在仍然不敢對外宣傳店里的這些新菜，只能由客人自己從菜譜上‘發(fā)現’�！边@位老板進(jìn)而表示，他們至今沒(méi)有接到究竟讓不讓賣(mài)人工飼養的野生動(dòng)物的明確通知。
一位業(yè)內人士告訴記者，“精明”的餐館老板和養殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)則抓住了禁賣(mài)野生動(dòng)物的市場(chǎng)空當，做起了“擦邊菜”，作為“政策支撐”的是國家《野生動(dòng)物保護法》中明確規定的“國家鼓勵馴養繁殖野生動(dòng)物”和野生動(dòng)物馴養繁殖相關(guān)法規中提及的“野生動(dòng)物人工飼養過(guò)三代，再經(jīng)衛生防疫等部門(mén)的檢測后就可以進(jìn)入市場(chǎng)”等規定。京郊一位養殖場(chǎng)老板一語(yǔ)道破，叫“大雁”，消費者就會(huì )認定它是野味；叫“雁鵝”，則會(huì )被理解為家禽。
最新對策部委聯(lián)手細訂標準蛇菜等將從菜單徹底消失
中國烹飪協(xié)會(huì )有關(guān)負責人告訴記者，前一段“非典”時(shí)期協(xié)會(huì )曾下發(fā)通知，要求國內餐飲業(yè)禁止購進(jìn)、儲存、制作、出售野生動(dòng)物及其制品，并明確指出法律規定的保護動(dòng)物、明示帶有病毒的野生動(dòng)物和人工飼養的野生動(dòng)物、尚不能明確肯定是否帶有病毒及有爭議的野生動(dòng)物、來(lái)源不明的動(dòng)物性原料等4類(lèi)“野味”不得再上餐桌。這一特殊時(shí)期制定的應急規定在國家下發(fā)新的政策法規之前依然有效，但這不意味著(zhù)對合理合法且飼養技術(shù)比較成熟的人工飼養“野味”也進(jìn)行“一刀切”。
據悉，林業(yè)部等國家14個(gè)部委正在共同制定關(guān)于禁止經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物的聯(lián)合通知。該通知將對禁止食用來(lái)自野外的野生動(dòng)物、對入藥的野生動(dòng)物進(jìn)行有控制地人工繁殖進(jìn)行詳細規定。通知還將公布詳盡的野生動(dòng)物保護名錄，并將由國家主管部門(mén)對如何鑒別野生動(dòng)物以及野生動(dòng)物的人工飼養技術(shù)是否成熟統一安排專(zhuān)家評審，對人工飼養的野生動(dòng)物規定出具體標準，并制定相關(guān)的市場(chǎng)準入制度，實(shí)現定點(diǎn)宰殺、嚴格檢疫等。
據透露，目前專(zhuān)家普遍認定的養殖技術(shù)較為成熟的野生動(dòng)物品種有環(huán)頸雉(俗稱(chēng)山雞)、鵪鶉、鷓鴣、中華鱉、藍孔雀、鴕鳥(niǎo)等。其中專(zhuān)家特別指出，我國對于蛇的人工養殖目前是不成功的。餐館里的蛇即使打的是“人工養殖”的旗號，實(shí)際上仍基本來(lái)自野外。因此蛇菜不久將全部從菜單中消失。同時(shí)被禁止出現在餐桌上的還將包括白鰭豚、海豹等一切海洋中的哺乳動(dòng)物。隨著(zhù)國家相關(guān)文件的不日出臺，人們對哪些野生動(dòng)物是可以通過(guò)人工飼養的方式予以放心食用、藥用，哪些是絕不能傷害的終于可以做到心中有數了，這無(wú)疑也是野生動(dòng)物能夠放心生存的一個(gè)保障。(馬小森)
