中新網(wǎng)7月21日電 “三氯丙醇超標的醬油，不僅不能出口，在國內市場(chǎng)上也該受到控制”，醬油標準起草人之一、石家莊珍極釀造集團總工魯肇元反思執行了兩年的醬油標準時(shí)，對沒(méi)有把三氯丙醇限量指標寫(xiě)入有關(guān)標準痛心疾首。據了解，醬油標準起草單位之一——石家莊珍極釀造集團建議進(jìn)一步修改相關(guān)標準，加入三氯丙醇限量指標作為判定醬油合格與否的一項。
有關(guān)專(zhuān)家介紹，釀造醬油中不含三氯丙醇，配制醬油中添加的酸水解植物蛋白液，由于部分企業(yè)的工藝水平達不到要求等原因，通常會(huì )有三氯丙醇超標的現象。國內外毒理數據顯示三氯丙醇具有致癌作用。
2001年頒布實(shí)施的釀造醬油、配制醬油和酸水解植物蛋白調味液三個(gè)標準中，僅僅在配制醬油的原料——酸水解植物蛋白調味液標準中對三氯丙醇含量做了強制性的限量規定。
但是許多企業(yè)急功近利，鉆標準空子，只為降低產(chǎn)品成本，往往在配制醬油中大量添加酸水解植物蛋白調味液，以酸水解植物蛋白調味液充當成配制醬油。按照現行的配制醬油標準，沒(méi)有三氯丙醇限量指標，造成的結果是，即使嚴重危害消費者健康的三氯丙醇超標，也無(wú)法確切判定其產(chǎn)品為不合格。更有甚者，個(gè)別企業(yè)謀取暴利，明明是含有三氯丙醇的配制醬油卻標稱(chēng)“釀造”，欺騙誤導消費者。
2001年山東省質(zhì)量技術(shù)監督局通報了濟南市場(chǎng)醬油質(zhì)量專(zhuān)項檢查情況，抽樣合格率高達92.7%，不過(guò)卻明確指出，因為在國家標準的檢測項目里沒(méi)有規定醬油中三氯丙醇的含量，為此對8批三氯丙醇超標者無(wú)法判定為不合格。
石家莊珍極釀造集團總工魯肇元指出，按照規定，三氯丙醇在酸水解植物蛋白調味液中的限量指標為1mg／kg，按理說(shuō)，合格的配制醬油中三氯丙醇含量應遠低于1mg／kg。不過(guò)，三氯丙醇超標的產(chǎn)品是以醬油而非酸水解植物蛋白調味液的產(chǎn)品形式出現，因此造成了對三氯丙醇超標的醬油無(wú)法控制的尷尬局面，這不能不說(shuō)是一個(gè)很大的缺憾。
7月17日，醬油標準起草單位石家莊珍極釀造集團向中國調味品協(xié)會(huì )和全國食品工業(yè)標準化委員會(huì )建議，盡快修訂醬油標準，在釀造和配制醬油兩項標準中加入三氯丙醇限量指標，作為判定醬油合格與否的一條強制性項目，從根本上保證廣大人民群眾的安全健康。
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三氯丙醇是一類(lèi)公認的食品污染物，它包括3-氯-1，2-丙二醇(簡(jiǎn)稱(chēng)3-MCPD)和1，3-二氯-2-丙醇等幾種化合物，其中主要污染醬油等食品的是其中的3-氯-1，2-丙二醇。有文獻報道3-氯-1，2-丙二醇可以引起某些實(shí)驗動(dòng)物腫瘤，并造成腎臟和生殖系統損傷。
三氯丙醇產(chǎn)生于工藝水平不合格的利用濃鹽酸水解植物蛋白的加工過(guò)程中，當用濃鹽酸水解植物蛋白(如豆粕)生產(chǎn)氨基酸時(shí)，鹽酸和植物蛋白中的殘留脂肪作用生成3-氯-1，2-丙二醇。食品工業(yè)中利用這種富含氨基酸的酸水解植物蛋白液作為一種增鮮劑，添加到醬油、蠔油等調味品中以增加其鮮度，從而造成了上述食品的污染。單純利用傳統微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的釀造醬油一般情況下是不會(huì )含有這種污染物。
1997年在醬油產(chǎn)品檢測出含有三氯丙醇的污染物;
1999年10月歐盟對中國出口的醬油抽查，發(fā)現部分產(chǎn)品中含有三氯丙醇，更加引起各界重視;
在2000年頒布的醬油標準中，把醬油分為釀造和配制，并對配制醬油的添加的酸水解植物蛋白調液制定標準，對三氯丙醇進(jìn)行限量控制，不過(guò)釀造醬油和配制醬油兩項標準中并沒(méi)有對三氯丙醇限量作出規定。
