中新社廣州三月二十二日電 題：嶺南寫(xiě)真：禽流感風(fēng)波后廣東人吃雞大反思
中新社記者 鄧卓明
隨著(zhù)中國各個(gè)禽流感疫區的全面解封，目前世界上有二十多個(gè)國家和地區重新向中國開(kāi)啟雞肉進(jìn)口之門(mén)……一切跡象似乎表明，禽流感正在離我們遠去。而與此同時(shí)，世衛組織專(zhuān)家日前又鄭重地指出，禽流感仍有可能大面積地爆發(fā)，亞洲仍處在禽流感的威脅之中。
五十天的驚心動(dòng)魄，五十天的雞市蕭條！
作為中國最大的吃雞大省和僅次于山東的養雞大省——廣東，可謂經(jīng)歷了五十天的洗禮。拋開(kāi)經(jīng)受考驗的政府和蒙受經(jīng)濟損失的養雞產(chǎn)業(yè)界不論，對“嗜雞如命”的廣東普通百姓而言，這五十天都不失為一次痛苦的經(jīng)歷�！ �
三月二十一日，廣東和內蒙古兩地的養殖專(zhuān)家、業(yè)界代表等相聚羊城，檢討和反思傳統落后的禽類(lèi)養殖模式、屠宰模式以及消費心理。期間，更有專(zhuān)家建言，廣東打造“放心雞”工程刻不容緩。面對吃雞“信心重建”等沉重話(huà)題，廣東人不得不反思：愛(ài)吃雞的老百姓，該拋棄一些什么，該改變一些什么？
反思一：該如何養雞，大自然牧養或工業(yè)化集中養殖，哪一種模式更代表發(fā)展方向？
廣東人吃雞要吃土雞，認為其口感好，營(yíng)養價(jià)值高。所謂土雞就是在地里散養，不同于靠吃人工飼料養大的雞。華南農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院首席專(zhuān)家、博士生導師畢英佐教授認為，無(wú)論哪種養殖模式，因地制宜和加強管理才是至關(guān)重要的。如大自然模式，場(chǎng)地通風(fēng)，成本低，雞肉口感好，但禽流感肆虐時(shí)，這種模式不便于安置防鳥(niǎo)網(wǎng)，難以有效阻斷飛鳥(niǎo)傳播病毒等；而集中養殖模式，雞舍密度每增加一倍，雞被感染疫病的概率就高達四倍。
反思二：工廠(chǎng)化屠宰或菜市場(chǎng)殺雞，哪一種模式更代表發(fā)展方向？
廣東人好吃鮮活、生猛禽類(lèi)的消費心理，導致鮮活肉雞在農貿市場(chǎng)的私屠濫宰。廣州出入境檢驗檢疫局動(dòng)植物檢驗室主任林志雄指出，盡管雞在進(jìn)入市場(chǎng)前經(jīng)過(guò)嚴格檢疫，但雞肉特別容易在私宰過(guò)程中被附著(zhù)在糞便、雞毛上的“沙門(mén)氏”菌所感染，鮮活并不意味著(zhù)安全、衛生！
反思三：該如何吃雞，吃冰鮮雞或活體雞，哪一種吃法更代表消費趨勢和消費方向？
在華南地區，大多數消費者喜歡吃活體雞，但這也是消費心理的最大誤區。因為一旦雞市一有風(fēng)吹草動(dòng)，比如禽流感等疫情，雞市立馬陷入全面蕭條。而冰鮮雞吃法是肉雞養殖業(yè)的”穩定器”，更代表對肉雞養殖業(yè)的一種終端保護。
眾多專(zhuān)家指出，如今廣東急需打造“放心雞工程”。所謂“放心雞工程”，就是從雞的飼料、繁殖、飼養、屠宰、加工、運輸、出售到疫情控制，都有一整套嚴密的管理和監控模式，是由生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商到政府全面參與實(shí)現的。在這套模式下運作，哪怕某個(gè)家禽養殖區發(fā)生禽流感，絕不至于擴散到其它地區，更不可能讓消費者吃到這種帶病毒的“雞”。
