中餐業(yè)見(jiàn)證美國華人奮斗史 文物展折射酸甜苦辣
2004年04月21日 10:53
中新網(wǎng)4月21日電 據美國《世界日報》洛杉機報道：餐飲業(yè)為華人在海外打天下的主要途徑之一，但華人餐飲業(yè)在美國的發(fā)展迄今缺乏廣泛研究，也鮮少深入探討。洛杉機的美洲華人博物館將在年底推出“華人餐飲業(yè)發(fā)展史”文物展，屆時(shí)會(huì )邀請對該項議題有所涉獵的加大爾灣分校歷史系教授陳勇?lián)喂餐偛邉潯?div align="left"> 陳勇希望洛杉機當地華人餐飲業(yè)者共襄盛舉，主動(dòng)出借各項與華人餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)的照片或實(shí)物。餐飲業(yè)主、侍應生或任何與餐飲業(yè)有關(guān)的工作人員也歡迎接受采訪(fǎng)，分享他們的酸甜苦辣。
獲有康乃爾大學(xué)歷史系博士學(xué)位的陳勇指出，他在過(guò)去幾年對中國食品在美國的發(fā)展，及如何進(jìn)入公共消費領(lǐng)域曾做過(guò)探討，并因此應耶魯大學(xué)、美國人文研究中心、國際烹飪協(xié)會(huì )邀請演講，這也是位于紐約長(cháng)島的美洲華人博物館邀請他出任“華人餐飲業(yè)發(fā)展史”文物展共同總策劃的由來(lái)。
陳勇說(shuō)，華人在美國最早從事礦業(yè)、鐵路、農業(yè)、漁業(yè)及制造業(yè)的勞工，19世紀末才進(jìn)入洗衣、幫傭、清潔等服務(wù)業(yè)，之后才有餐飲業(yè)的興起。餐飲業(yè)迄今仍為華裔重要經(jīng)濟支柱，造就了許多工作機會(huì )。中餐業(yè)不但是在美華人成功的一頁(yè)奮斗史，也是不少初來(lái)乍到的新移民第一個(gè)落腳地。
中餐飲業(yè)在美國的發(fā)展據他初步歸類(lèi)，可分為幾個(gè)階段。19世紀末期排華法案通過(guò)后，由于華人不再成為當地人士的威脅，位于華埠的中餐館反而成為其他族裔人士光顧旅游的景點(diǎn)。
當時(shí)一批猶太裔新移民由于信仰不同，周日不上教堂，且被主流社會(huì )歧視，周日反而常上華埠中餐廳。中餐館成為他們認識美國文化的一個(gè)重要起點(diǎn)。
19世紀末清朝大臣李鴻章在紐約以中餐招呼其他族裔的友人，也使得中餐獲主流社會(huì )重視。第二次世界大戰中美并肩作戰之際，當地華裔被歧視的情形大大減少，不少中餐飲業(yè)者趁機將餐館打進(jìn)非華裔社區。
七十年代尼克森總統訪(fǎng)問(wèn)中國大陸，則使美國掀起一陣中國風(fēng)。中餐也從過(guò)去只限于廣東菜走上湘菜、川菜等各色菜式百花齊放的階段。
目前不少中餐館業(yè)者的后代，走上經(jīng)營(yíng)非傳統中餐館的道路，也有在海外經(jīng)營(yíng)中餐館非常成功的業(yè)者來(lái)美國開(kāi)連鎖店。陳勇說(shuō)，華人餐飲業(yè)的變化也反映美國社會(huì )、文化及生活型態(tài)的變遷，他希望該項展覽能正確表達這些演變過(guò)程，為歷史留下見(jiàn)證。(王善言)
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