中新網(wǎng)6月1日電 路透社今日發(fā)表分析文章稱(chēng)，中式快餐業(yè)展露頭角，但美食標準化問(wèn)題仍是行業(yè)前進(jìn)的阻礙。
文章稱(chēng)，如果你在中國的大中城市攔住路人，詢(xún)問(wèn)他們印象最深刻的餐飲品牌時(shí)，估計答案多半會(huì )集中在肯德基和麥當勞。這就是目前中國餐飲業(yè)的現狀，雖然人們對漢堡包的癡迷程度已不及十幾年前，傳統中餐仍占據主要市場(chǎng)份額，經(jīng)營(yíng)者眾多，但以單打獨斗為主。在快速發(fā)展的快餐業(yè)中，洋品牌還是一馬當先。
業(yè)內人士指出，中餐市場(chǎng)相當廣闊，但因中國地域寬廣，各地區的飲食文化差異大；而且中華美食的多樣性亦令食品標準化難以順利推進(jìn)，因此中式餐飲連鎖規模短期內尚難與洋品牌齊肩。
中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)助理張軍指出，餐飲市場(chǎng)呈現金字塔型，有高端部分，也有處于塔基的大眾消費。從規模和收入來(lái)看，只有處于塔基的連鎖快餐業(yè)態(tài)才有可能與洋品牌去抗爭。
他說(shuō)，洋快餐在十多年前進(jìn)入中國時(shí)，他們所帶來(lái)的全新經(jīng)營(yíng)理念和廣告宣傳模式確給中國餐飲業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，令業(yè)者有些手足無(wú)措。不過(guò)中餐企業(yè)近年來(lái)已逐步找準定位，有了較快發(fā)展。
上海新亞大家樂(lè )餐飲有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理汪澐指出，隨著(zhù)國內居民收入的提高，在外就餐比例正在提高，如果不想花費很多錢(qián)和時(shí)間，那么中式快餐就較為適合，因此近幾年中式快餐的消費規模增速較快。
“中國餐飲要創(chuàng )出知名品牌，食品必須要形成標準化，要保證口味不走樣，否則無(wú)法形成規模�！焙贾萆虒W(xué)院中國飲食文化研究所所長(cháng)趙榮光認為。
