連日來(lái)，關(guān)于杜邦不粘鍋有害的報道，使中國的一些消費者對這種炊具比較擔心，而記者在采訪(fǎng)中也了解到，一些商家最近已經(jīng)把杜邦不粘鍋下架了。記者在采訪(fǎng)中還發(fā)現了另一個(gè)新問(wèn)題，即中國人的做菜習慣和美國人不同。中國人無(wú)論南方北方，做菜是一定要爆鍋的，爆鍋時(shí)，油就要上煙，而現在，越好的油，煙點(diǎn)越高。那幺，特富龍的不粘鍋能否擔當起煎炒烹炸的中國家庭廚房中的安全炊具呢？
不粘鍋“粘”上麻煩
美國杜邦公司派了三位從事氟產(chǎn)品研究的專(zhuān)家專(zhuān)程飛到北京，召開(kāi)新聞媒體見(jiàn)面會(huì )，杜邦公司首先澄清說(shuō)，在美國環(huán)保署公開(kāi)批評其的新聞發(fā)布會(huì )上，環(huán)保署明確指出，這一批評是“有關(guān)行政匯報程序的問(wèn)題”，而與杜邦公司產(chǎn)品的安全性無(wú)關(guān)。
那幺，一個(gè)使用了50多年的產(chǎn)品，是一個(gè)什幺樣的程序錯誤導致美國環(huán)保署對其提出這幺軒然大波的疑義呢？美國環(huán)保署為什幺質(zhì)疑杜邦公司的專(zhuān)利產(chǎn)品呢？
據了解，美國環(huán)保署(簡(jiǎn)稱(chēng)EPA)對杜邦公司的正式指控是在美國時(shí)間7月8日。當天下午，道瓊斯通訊社就報道了這一消息，標題為：“美國環(huán)保署稱(chēng)杜邦違反了提交報告的規則�！泵绹h(huán)保署對杜邦的指控包括三項：“全氟辛酸銨經(jīng)胎盤(pán)轉移”、“公眾水源污染”、“違反資源修復法”。其中涉及到兩項法案：《有毒物質(zhì)控制法》(簡(jiǎn)稱(chēng)TSCA)和《資源修復法》(簡(jiǎn)稱(chēng)RCRA)。
根據美國《有毒物質(zhì)控制法》，“任何人，在商業(yè)活動(dòng)中，不管是制造、加工或者分發(fā)某種化學(xué)物質(zhì)和混合物，只要獲得了相關(guān)信息證明此種物質(zhì)或者混合物對人的健康和環(huán)境存在實(shí)質(zhì)性的威脅，都應該將此信息報告給行政官員，除非是本人已經(jīng)有確實(shí)的消息證明行政官員已經(jīng)獲知該信息�！�
美國《資源修復法》則規定，“對于從固體廢物管理個(gè)體中釋放出的任何有毒物質(zhì)和元素，不管從何時(shí)開(kāi)始廢物放置在此處，在所有廢物處理、儲藏的過(guò)程中，都需要采取矯正性行動(dòng)以維護人類(lèi)和環(huán)境的健康�！�
美國環(huán)保署新聞發(fā)言人辛西亞·伯格曼女士對新聞媒體解釋說(shuō)：杜邦的違規行為包括，從1981年6月到2001年3月，多次拒絕提交關(guān)于某化學(xué)藥品對人身健康和環(huán)境有實(shí)質(zhì)威脅的報告和信息。根據《有毒物質(zhì)控制法》的規定，公司都應該立即提交這些報告給EPA。EPA有權對這些公司進(jìn)行罰款。EPA認為，杜邦沒(méi)有將公司已經(jīng)獲得的有關(guān)全氟辛酸銨的信息提交給EPA。
由此可以看出，美國環(huán)保署對杜邦不粘鍋的質(zhì)疑點(diǎn)，就在杜邦的專(zhuān)利產(chǎn)品特富龍生產(chǎn)過(guò)程中使用的一種助劑———“全氟辛酸銨”(簡(jiǎn)稱(chēng)PFOA)上，而且，主要的問(wèn)題集中在———生產(chǎn)過(guò)程中。
美國環(huán)保署認為在生產(chǎn)特富龍主要的成分———聚四氟乙烯過(guò)程中，“全氟辛酸銨”會(huì )對參與生產(chǎn)的人員健康產(chǎn)生影響，而且，有毒廢物的排放影響了周邊居民的公眾水源。
杜邦將提出答辯狀
在一份杜邦公司提供給公眾的材料中說(shuō)，“全氟辛酸銨”是生產(chǎn)特富龍的主要成分———氟聚合物產(chǎn)品的一個(gè)必需的助劑，而且在生產(chǎn)的不粘炊具成品中沒(méi)有發(fā)現全氟辛酸銨。
但是，美國環(huán)保署認為，PFOA在生產(chǎn)過(guò)程中卻會(huì )給環(huán)境和人體帶來(lái)健康危害。
針對有些媒體關(guān)于美國環(huán)保署將對杜邦公司提出3億美元的罰款，美國環(huán)保署認為不會(huì )那幺高。而杜邦公司則予以否認，杜邦說(shuō)，美國環(huán)保署并沒(méi)有開(kāi)出3億美元的罰單，“杜邦被罰3億美元，成為有史以來(lái)最大的環(huán)保罰單”的這種說(shuō)法與事實(shí)不符，美國環(huán)保署目前并沒(méi)有提出具體的處罰。
記者在采訪(fǎng)中還獲悉，杜邦公司近日將提出法律交涉正式否認美國國家環(huán)保署宣稱(chēng)的杜邦公司沒(méi)有遵守《有毒物質(zhì)控制法》和《資源修復法》對全氟辛酸銨進(jìn)行技術(shù)報告的要求。杜邦公司說(shuō)，將在30日內提出答辯狀，否認環(huán)保署的指摘。
杜邦否認炊具含PFOA
據記者了解，美國環(huán)保署并沒(méi)有說(shuō)，禁止消費者使用含有PFOA的任何產(chǎn)品。而且，不僅杜邦公司提供的數據，一些研究雜志登載的學(xué)術(shù)文章也證實(shí)了杜邦的說(shuō)法，那就是，在成品的杜邦不粘鍋中，沒(méi)有發(fā)現PFOA。
作為生產(chǎn)特富龍的主要成分———氟聚合物產(chǎn)品的一個(gè)必須的助劑，“全氟辛酸銨”在生產(chǎn)中就已經(jīng)完全去除了嗎？它在加熱后分解出什幺呢？
杜邦公司美國專(zhuān)家貝達偉為此回復本報記者說(shuō)：“在制作不粘炊具的過(guò)程中，我們杜邦公司要求特許制造商在427℃的情況下燒結4到5分鐘。PFOA一般在130℃即開(kāi)始分解，到350℃在一兩秒內就可以完全分解，因此，最終的炊具產(chǎn)品里是不含PFOA的�！�
這一點(diǎn)，美國一些獨立的實(shí)驗室出具的檢測結果也可以說(shuō)明。最近，由ENVIRON國際公司完成的一次檢測表明，在精度達到十億分之一(PPb)的檢驗方法，完全檢測不到PFOA，不粘炊具對人體健康沒(méi)有危害。
7月剛出版的美國分析化學(xué)雜志一篇關(guān)于PFOA分解的文章，里面提到PFOA受熱會(huì )分解為二氧化碳、氨氣和惰性揮發(fā)氣體C7F15H。
杜邦公司說(shuō)，經(jīng)過(guò)非常嚴格和科學(xué)的分析得出的數據說(shuō)明，沒(méi)有在由氟聚合物制作的不粘炊具中發(fā)現有全氟辛酸銨的存在，也就是說(shuō)，PFOA是不存在的。
特富龍未在國內生產(chǎn)
中國五金制品協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)石僧蘭在接受媒體記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，中國涂有“特富龍”的不粘鍋年產(chǎn)量達8000萬(wàn)到1億只，其中60%到70%用于出口，國內銷(xiāo)售量約為3000萬(wàn)只左右。
由此可見(jiàn)，在中國，不粘鍋不僅使用廣泛，而且生產(chǎn)數量也比較大，那幺，在中國會(huì )不會(huì )出現生產(chǎn)不粘鍋時(shí)，由于使用PFOA對水源等公眾環(huán)境和生產(chǎn)人員造成健康危害呢？
杜邦公司為此回答本報記者說(shuō)，由于杜邦不粘鍋里使用的特富龍是專(zhuān)利產(chǎn)品，目前不在中國生產(chǎn)，杜邦提供給中國炊具生產(chǎn)廠(chǎng)家的都是特富龍成品，由中國的生產(chǎn)廠(chǎng)家將其涂在鍋上，再銷(xiāo)售給使用者。
由此看來(lái)，我們不用擔心PFOA對我們的水源和人體產(chǎn)生健康危害了。
中國人的鍋比美國人的鍋熱
從上述的分析來(lái)看，似乎可以認為，中國的老百姓不用擔心不粘鍋了，但是，記者在隨后的采訪(fǎng)中，卻發(fā)現了另一個(gè)新問(wèn)題，即杜邦特富龍的主要成分———聚四氟乙烯，而主要問(wèn)題是出在中國人的做菜習慣和美國人不同。
一位在美國生活多年的朋友說(shuō)，在美國，一般用不粘鍋就是煎雞蛋，牛肉用烤箱，面包用烤箱，用到不粘鍋的時(shí)候少。但是，中國不同，中國人無(wú)論南方北方，做菜是一定要爆鍋的，爆鍋時(shí)，油就要上煙，而現在，越好的油，煙點(diǎn)越高。
昨天，一位已經(jīng)退休的山東煙臺二輕科研所的張達泰先生，在看到本報關(guān)于杜邦不粘鍋的報道后，主動(dòng)與本報取得聯(lián)系，并接受了記者的采訪(fǎng)。他說(shuō)，現在的疑點(diǎn)是：“聚四氟乙烯究竟可不可以用在炊具上？”
張老先生說(shuō)，飯鍋雖小，但能影響人身健康，不能小看。
張老先生告訴記者，22年前，他就在《五金科技》雜志上發(fā)表過(guò)一篇文章，標題就是“聚四氟乙烯究竟可不可以用在炊具上”。
根據他提供給記者的資料，在一篇《特富龍氟塑料樹(shù)脂掌握和運用中的安全性》譯文中提到，一般來(lái)說(shuō)，特富龍的熱溫度穩定性為205℃左右，分解溫度在205℃-232℃之間。
這兩天，他為此跑到首都圖書(shū)館查找到一些資料，在《食用油脂的性質(zhì)及應用》譯文中提到，煙點(diǎn)為油脂精煉程度的指標，精煉好的油脂其煙點(diǎn)在240℃左右，如色拉油一類(lèi)的油，閃點(diǎn)為315℃-320℃，精制豬油的閃點(diǎn)為242℃。
對此，張老先生說(shuō)，雖然我們普通老百姓無(wú)法測量爆鍋時(shí)鍋底的溫度，但是，從使用的油的閃點(diǎn)，就可以知道上煙的鍋底溫度了，鍋內油的溫度已在煙點(diǎn)或煙點(diǎn)以上了，你說(shuō)，鍋壁涂層的溫度會(huì )是多少？這時(shí)的溫度是否會(huì )超過(guò)特富龍的耐熱溫度呢？
張老先生說(shuō)，在同一篇譯文中還提到：要使油炸酥脆餅呈現所謂開(kāi)花狀態(tài)，必須要在250℃-270℃的高溫下油炸。
從張老先生查找到的公開(kāi)發(fā)行的資料中，我們可能會(huì )提出和他一樣的疑問(wèn)：特富龍的不粘鍋可以用在炊具，但不知道用它油炸食品是否安全？
帶著(zhù)這樣的疑問(wèn)，記者再次采訪(fǎng)了杜邦公司。
杜邦公司對中國人和美國人飲食習慣的差異是否會(huì )影響不粘炊具的質(zhì)量問(wèn)題，是這樣回答記者的：
日常煎炒烹炸的溫度不會(huì )超過(guò)250℃，家庭烹飪溫度一般為：
水的沸點(diǎn)是100℃；
食用油在200℃會(huì )開(kāi)始起煙和燒焦；
當溫度沒(méi)有達到250℃時(shí)，烹飪的食物即開(kāi)始發(fā)出大量的煙霧，提醒操作者關(guān)火；
煎炸肉類(lèi)的正常溫度是從204℃到243℃；
烘烤的最高溫度，比方說(shuō)烤家禽或蔬菜時(shí)，可達到232℃；
大部分烤餅或蛋糕的溫度是從163℃到204℃；
280℃時(shí)不粘鍋的塑膠手柄開(kāi)始熱融。
因此，只要按照使用指南使用不粘鍋、正常烹飪，加上良好的廚房通風(fēng)狀態(tài)，不粘鍋可以安全地使用，并有良好的使用壽命。
杜邦公司給出的溫度答復，以及在圖書(shū)館里查找到的資料中給出的溫度，不是一樣的，記者的疑問(wèn)沒(méi)有解開(kāi)。
接下來(lái)又有疑問(wèn)了。按照杜邦公司給中國使用不粘鍋的消費者提出的使用指南是在260℃以上，高于中國衛生部1989年制定的國家強制標準250℃。對此，杜邦的專(zhuān)家解釋說(shuō)，260℃的使用溫度是跟不粘涂層的產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的，跟安全性是沒(méi)有關(guān)系的。一般的家庭正常的烹飪是100℃到200℃之間的范圍里，實(shí)際上，如果超過(guò)的話(huà)，會(huì )有燒焦的情況出現，這也不是烹飪所希望達到的狀態(tài)。
在記者提出的“聚四氟乙烯在260℃以上會(huì )分解出什幺氣體”時(shí)，杜邦公司的專(zhuān)家是這樣答復記者的：“據美國塑料工業(yè)學(xué)會(huì )氟聚合物分會(huì )的檢測結果，杜邦氟聚合物在推薦的長(cháng)期使用溫度時(shí)非常穩定。將涂有特富龍不粘涂層的不粘鍋用實(shí)驗儀器在425℃時(shí)不加任何東西連續空燒一個(gè)小時(shí)，沒(méi)有測出重量損失。425℃以上緩慢釋放出微量的氟化氫、四氟乙烯、六氟丙烯、二氧化碳、一氧化碳和含氧氟碳化合物等物質(zhì)�！�
在這些含量中，我們知道，氟化氫是有強烈腐蝕性和毒性的，其它物質(zhì)會(huì )對使用者產(chǎn)生什幺樣的影響，目前還不得而知。而中國的消費者急于知道這些科學(xué)實(shí)驗的結果。
國家質(zhì)檢總局已著(zhù)手研究
記者近日獲悉，國家質(zhì)檢總局日前正式就特富龍事件發(fā)表聲明，表示將迅速組織專(zhuān)家展開(kāi)相關(guān)研究論證，同時(shí)加強與美方的信息交流。
國家質(zhì)檢總局有關(guān)人士表示，總局已經(jīng)組織中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究出不粘鍋特富龍涂層中全氟辛酸銨的測定方法，包括氣相色譜法和液相色譜法，并將利用該方法對不同環(huán)境下(包括高溫條件下)全氟辛酸銨的含量及特性進(jìn)行研究；同時(shí)將組織國內部分權威專(zhuān)家就全氟辛酸銨對人體健康的危害進(jìn)行研討和論證。
另?yè)浾吡私�，國家質(zhì)檢總局還將通過(guò)我駐美商務(wù)處取得與美國環(huán)境保護署的聯(lián)系，開(kāi)展在全氟辛酸銨毒性風(fēng)險分析方面有關(guān)的信息交流與合作。
隨后記者在采訪(fǎng)中得知，7月19日下午，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院(簡(jiǎn)稱(chēng)中國檢科院)正式掛牌。
毒理學(xué)專(zhuān)家質(zhì)疑“無(wú)害”結論
一位在中國毒理學(xué)領(lǐng)域有著(zhù)很深造詣的專(zhuān)家日前接受了記者的采訪(fǎng)。
這位不愿意透露名字的專(zhuān)家說(shuō)，從杜邦對媒體發(fā)表的聲明，以及杜邦網(wǎng)站上貼出的數據來(lái)看，是很不科學(xué)的。
他介紹說(shuō)，國際癌癥研究署對900多種化學(xué)品是否致癌，有一份研究報告，這份研究報告將900多種化學(xué)品分為明確致癌、可能致癌、現有證據不能確立會(huì )致癌，而且只有一種化學(xué)品，用很謙虛的言辭說(shuō)，可能是非致癌物。而現在杜邦只是強調說(shuō)，這不是一個(gè)有關(guān)杜邦產(chǎn)品安全性的問(wèn)題，而是有關(guān)行政匯報程序的問(wèn)題。而且，杜邦說(shuō)，不粘炊具已經(jīng)使用了50多年，過(guò)去50年所積累的經(jīng)驗和深入細致的科學(xué)研究表明，全氟辛酸銨對人體和環(huán)境無(wú)害。
這位毒理學(xué)專(zhuān)家認為，出現通報程序問(wèn)題的主要原因，是對PFOA是否會(huì )對人體和水源造成危害的判斷上，在沒(méi)有一個(gè)明確“沒(méi)有危害”的科學(xué)實(shí)驗判斷結論之前，杜邦公司就這樣下結論，是不科學(xué)的，也是不可信的。
毒理學(xué)認為，任何物質(zhì)都是毒物，只有劑量才能區分安全。比如，食鹽，吃了一斤，就要去洗胃了。而且，使用年限不能說(shuō)明問(wèn)題，比如“鉛”，一百多年前我們人類(lèi)就知道是有害的，但是直到現在我們才開(kāi)始進(jìn)行限制，而在這一百多年里，有多少人深受其害。
據這位專(zhuān)家介紹，對PFOA以及聚四氟乙烯的實(shí)驗并不是很難，希望我們自己的研究機構能夠研究出適合中國老百姓的標準。
(稿件來(lái)源：北京青年報，作者：徐曼)
