中新社曼谷三月十日電題：華人愛(ài)吃“魚(yú)翅” 源于鄭和船隊
中新社記者韓勝寶
入夜時(shí)分，華燈初上，記者來(lái)到曼谷唐人街觀(guān)光，但見(jiàn)整條街上魚(yú)翅餐廳鱗次櫛比，各種魚(yú)翅招牌五彩繽紛，家家生意火爆。
據陪同記者觀(guān)光的泰國福建華僑陳先生介紹，在泰國華人、華僑的心目中，魚(yú)翅是高級營(yíng)養品。泰國華裔在比較正式、上檔次的宴請中則非魚(yú)翅不可。還有到泰國經(jīng)商旅游的東南亞其他國家的華人和港澳臺地區的華人，在這里吃魚(yú)翅是必不可少的。
中國本來(lái)是一個(gè)烹飪大國，中華文化中的美食文化也是世界獨具特色的。鄭和下西洋之后，又大大地豐富了中國的美食文化的內涵。陳先生告訴記者，據陳存仁《津津有味譚》記載，魚(yú)翅的吃法是隨三寶太監鄭和下西洋的福建人引來(lái)的。
當地學(xué)者考證古籍資料，元明以前，確無(wú)魚(yú)翅之類(lèi)海產(chǎn)品的記錄。到了明代中葉李時(shí)珍《本草綱目》中才發(fā)現有魚(yú)翅的記述。李時(shí)珍(一五一八至一五九三)生活的時(shí)間約比鄭和(一三七一至一四五三)生活的時(shí)間遲一百多年。李時(shí)珍已有可能將鄭和下西洋時(shí)所攜帶而歸的魚(yú)翅之類(lèi)海產(chǎn)品食用方法記錄下來(lái)。查李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)魚(yú)翅“味并肥美，南人珍之”。此之所謂“南人”，實(shí)際上就是指福建人。相傳鄭和下西洋時(shí)船隊經(jīng)過(guò)東南亞海域，因為糧食不足，船員們便在途經(jīng)的海島上揀拾當地土人丟棄的魚(yú)翅，煮熟后用以充饑，感覺(jué)頗為爽口，從此魚(yú)翅便成了華人飲食的重要組成部分。
中國人吃魚(yú)翅有確切歷史記載的是在明朝，這也佐證了魚(yú)翅的吃法是隨三寶太監鄭和下西洋的福建人引來(lái)的說(shuō)法。在史書(shū)中發(fā)現了明熹宗的常用食譜，其中就有一道用魚(yú)翅、燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料燴成的“一品鍋”。而魚(yú)翅被列為八珍之一，也始于明清。明清水陸八珍分別是：海參、魚(yú)翅、魚(yú)脆骨、魚(yú)肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。既列為八珍，魚(yú)翅當然身價(jià)倍增了。中國人興吃魚(yú)翅之風(fēng)則在清乾隆年間，官宦之家，豪門(mén)宴請，都少不了魚(yú)翅佳肴。
泰國廣東華僑張先生告訴記者，《本草綱目拾遺》稱(chēng)，魚(yú)翅能補五臟、長(cháng)腰力、益氣精。因為人門(mén)認為魚(yú)翅是高級營(yíng)養品，能滋補健身，養顏美容，又貪其美味，所以都喜愛(ài)吃。泰國一些潮汕華裔家庭至今仍然喜歡自己烹飪魚(yú)翅，特別是砂鍋魚(yú)翅，雖然過(guò)程很麻煩，需將干翅浸泡兩星期，每天換水，還要用慢火燉上一整天，但他們卻樂(lè )此不疲。(完)
