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烤鴨已成北京的一張名片！ 中新社發(fā) 王聰 攝
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北京奧運食品專(zhuān)家委員會(huì )委員蔡同一日前接受采訪(fǎng)時(shí)透露，奧運會(huì )期間，中餐將出現在運動(dòng)員餐桌上，而烤鴨將是主打菜肴。
據悉，為了保證運動(dòng)員“吃飽吃好”，用來(lái)制作烤鴨的鴨子都將進(jìn)行“封閉式”飼養，嚴防飼料中混入興奮劑元素。
鴨子掛爐前要體檢
歷屆奧運會(huì )供應的都是西餐，但北京奧運會(huì )經(jīng)過(guò)國際奧組委的批準，第一次在奧運餐飲中設立了中餐，中餐約占30%。有了這樣的中餐比例，我們就要考慮哪些食品是運動(dòng)員能夠接受的，當然，我們首先想到的是北京烤鴨�！辈掏徽f(shuō)。
怎樣保證鴨子的健康呢？蔡同一說(shuō)：“一般人可以正常食用的食品，對于運動(dòng)員來(lái)說(shuō)并不一定安全，因此，就要求奧運餐飲提升安全保障能力。我們經(jīng)常會(huì )聽(tīng)說(shuō)某些運動(dòng)員出現誤食興奮劑的情況，有時(shí)，‘罪魁禍首’就是動(dòng)物所吃的飼料中混入了興奮劑元素。而北京奧運會(huì )食物所使用的飼料以及農藥成分都會(huì )經(jīng)過(guò)嚴格化驗，保證其安全性�！�
另?yè)鄣碌墓ぷ魅藛T介紹，由于鳥(niǎo)類(lèi)喜歡吃鴨飼料，這就可能使鴨子傳染上疾病，在這種情況下，鴨子就要進(jìn)行封閉飼養，對它們的年齡也有特定要求，一般情況下，鴨子的生長(cháng)期不能超過(guò)45天，因為超過(guò)45天，鴨肉就老了。因此，一只鴨子在上掛爐前，必須要經(jīng)過(guò)健康、體重及年齡等方面的檢查。
烤制時(shí)間延長(cháng)吃了不覺(jué)膩
很多外國朋友無(wú)法接受特別油膩的食品，尤其是在奧運會(huì )時(shí)，運動(dòng)員盡量不去吃高脂肪的東西，那么烤鴨如何能讓運動(dòng)員接受呢？蔡同一說(shuō)：“過(guò)去烤鴨的烤制時(shí)間是30分鐘，出爐的鴨子，鴨皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鴨時(shí)間延長(cháng)到45分鐘，鴨皮下的部分脂肪會(huì )被耗干，烤好的鴨子吃起來(lái)就不那么肥了。另外，掛爐里燒的劈柴都是來(lái)自京郊的棗木，而燃燒棗木有火無(wú)煙，這樣烤好的鴨子煙火味不重，更帶有一股棗木的清香，相信外國運動(dòng)員一定會(huì )喜歡�！�
湯圓水餃得讓老外接受
“為了能夠體現中餐亮點(diǎn)，把中國最好的餐飲奉獻給大家，現在選擇了近千種菜，奧運村將來(lái)可能還要設專(zhuān)門(mén)食用中餐的地方，讓國際友人去享用。當然，除了北京烤鴨外，湯圓和餃子也是我們重點(diǎn)推出的一些食品�！辈掏徽f(shuō)。
如何確定哪些中餐可以上運動(dòng)員的餐桌呢？蔡同一表示，必須要有營(yíng)養，要健康無(wú)污染，同時(shí)還要讓運動(dòng)員接受食品的味道�！盎疱侂m好吃，但不適合提供給運動(dòng)員，因為吃起來(lái)容易上火，還有可能有污染。另外，給運動(dòng)員的所有美食，都經(jīng)過(guò)國際奧委會(huì )運動(dòng)服務(wù)部餐飲處的認可，諸如湯圓和餃子都會(huì )在細節方面有嚴格規定，從配料到口味都會(huì )考慮外國人的接受程度�！�
(據《華商晨報》)
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