
現在的北京儼然是一座“地球村”,隨著(zhù)各國代表團的陸續抵達,這里出現了多處臨時(shí)的“外國村”,比如在北京體育大學(xué)校園內,就有一片區域暫時(shí)租借給了意大利人:北京體育大學(xué)酒店和部分校內訓練場(chǎng)館將作為意大利代表團在北京奧運會(huì )期間的“大本營(yíng)”,這里被稱(chēng)為“意大利之家”。目前中國隊有部分項目的參賽運動(dòng)員也在北體大校園內進(jìn)行最后一個(gè)階段的集訓,事實(shí)上這里已經(jīng)是封閉狀態(tài),有部分區域要憑專(zhuān)門(mén)的出入證才能通行,而且在“意大利之家”和中國隊的訓練基地之間有鐵網(wǎng)隔開(kāi)。
目前,意大利游泳隊已經(jīng)進(jìn)入了北體大的“意大利之家”,其他項目的參賽隊伍將陸續抵達,有奪金實(shí)力的意大利女排將在8月2日左右入住。在奧運會(huì )期間,意大利代表團中要參加比賽的運動(dòng)員和隊伍將進(jìn)入奧運村,其他沒(méi)有比賽任務(wù)的選手則住在北體大的“意大利之家”。事實(shí)上,意大利人在北京還有另一塊“根據地”,他們在海淀公園有一個(gè)對外開(kāi)放的“意大利之家”,北京奧運會(huì )期間,那里將舉辦跟意大利體育和文化有關(guān)的展覽,代表團成員也會(huì )在那里接待賓客。
北京烤鴨難倒意大利大廚
意大利人對吃的講究不亞于中國人。與以往幾屆奧運會(huì )一樣,意大利代表團又帶來(lái)了隨隊廚師佐瓦維·瓦拉里奧。本報記者進(jìn)入北體大的“意大利之家”探營(yíng)時(shí)正值午飯時(shí)間,北體大酒店為接待意大利代表團裝飾一新,餐廳的布置也圍繞著(zhù)奧運會(huì )主題設計,據接待方的有關(guān)負責人介紹,這個(gè)不對外開(kāi)放的餐廳從早上5時(shí)30分開(kāi)始供應食物,到晚上11時(shí)30分“打烊”。餐廳以自助的形式供代表團成員在此就餐,而到了正餐時(shí)間,佐瓦維總會(huì )穿著(zhù)他的總廚“行頭”在餐廳里指揮處理食物。
“我跟著(zhù)意大利隊去了很多國家,悉尼和雅典的兩屆奧運會(huì )我也是隨隊廚師。你知道,運動(dòng)員們到了異國,在氣候、時(shí)差等等方面的調整已經(jīng)很吃力了,所以提供符合他們飲食習慣的食物,能夠穩定他們的狀態(tài),也能幫助他們適應新環(huán)境,”佐瓦維說(shuō),“他們可能也會(huì )嘗試一些中國的食物,但畢竟不可能改變飲食習慣,所以在這里我們要給他們提供傳統的意大利美食,菜式的安排也要保證他們訓練和比賽的需要!
北體大酒店餐廳為意大利人準備了全套的新餐具,不過(guò)由于現在只有游泳隊入住,餐廳要接待的客人還很少,所以今天的午飯菜式只有不到5道主菜,另外還有些水果和飲料。佐瓦維有兩名中國主廚作為助手,意大利廚師要做的不是親手料理食物,而是設計菜式和指揮廚房的工作。意大利代表團這次帶來(lái)的食材有4噸重,其中牛肉、豬肉和火雞肉都是從澳大利亞和新西蘭采購來(lái)的,不能離開(kāi)芝士和意大利面的意大利人還帶來(lái)了5種意粉和近兩噸芝士,另外還有些調味料。在飲料方面,他們還專(zhuān)門(mén)帶來(lái)了檸檬用作榨汁原料。這4噸食材中最貴重的是意大利特產(chǎn)的煙肉,據稱(chēng)他們帶來(lái)的幾種煙肉在歐洲的售價(jià)高達70歐元~80歐元/公斤。
這是佐瓦維第一次來(lái)中國,不過(guò)由于每天都為意大利代表團的飲食忙得不可開(kāi)交,他還沒(méi)有機會(huì )到北京城的其他地方游覽!案乙黄鸸ぷ鞯闹袊朔浅S焉,而且做事非常耐心,他們都想盡力地給我們提供幫助,還有一些本地的食材也是由他們采購的!弊敉呔S說(shuō),“我現在實(shí)在太忙了,所以沒(méi)時(shí)間去跟中國廚師學(xué)手藝,等奧運會(huì )結束以后稍微輕松一點(diǎn),我會(huì )找機會(huì )去學(xué)做幾道中國菜!弊敉呔S稱(chēng),他原來(lái)也嘗試過(guò)學(xué)做中國菜,不過(guò)飲食文化上的差異讓他有點(diǎn)“摸不著(zhù)頭腦”,“最難做的就是北京烤鴨,我看了很多次都不明白應該怎么做!彼f(shuō)。然而,意大利人始終在飲食文化上有著(zhù)不可動(dòng)搖的自信,當記者問(wèn)到是否知道意大利面是從中國“偷師學(xué)藝”而誕生的食物時(shí),佐瓦維笑著(zhù)回答:“中國的面條和粉都不錯,但我們的意粉是獨一無(wú)二的,我不相信它來(lái)自中國這種說(shuō)法,那是我們最偉大的傳統食物之一!
中國廚師推薦清炒做法
每一位剛進(jìn)入北體大“意大利之家”餐廳的意大利代表團成員,都會(huì )先被吸引到一座石膏雕制的四合院模型前,他們對于北體大酒店的這個(gè)裝飾設計非常感興趣,正如他們對于中國文化的好奇一樣。北體大酒店在餐廳設計上花了不少心思,餐廳主體墻面上有“One world,one dream”的標語(yǔ),自助餐區也有五環(huán)圖案的裝飾,此外墻角有紅白綠三色的絲帶,構成意大利國旗的顏色。餐廳墻面上還掛著(zhù)不少北京著(zhù)名景點(diǎn)和文化活動(dòng)的照片,據接待方介紹,這是想讓意大利人先了解北京的形象“片斷”。
李大鵬和黎普文是協(xié)助佐瓦維工作的兩位中方主廚,黎普文主要負責制作西餐菜式,而李大鵬則想向意大利人推薦一些中國菜!耙獯罄椭袊陲嬍澄幕洗嬖谥(zhù)太大的差異,其實(shí)意大利人不能長(cháng)時(shí)間吃中國菜,這也是很容易理解的,”李大鵬說(shuō),“他們自己帶來(lái)了不少食材,所以在主菜方面不會(huì )有太大的改動(dòng),但我們要給他們提供蔬菜和水果,還有其他一些食材,基本上配菜都由我們來(lái)做!
北體大酒店的接待方為“意大利之家”安排了11位廚師助理,今天中午,他們給意大利人做了一道蒜蓉炒西蘭花,雖然菜式簡(jiǎn)單,但頗受歡迎!耙獯罄麖N師多數用焗、烤這樣的做法,這樣做蔬菜營(yíng)養流失很大,所以我們想給他們推薦清炒的做法,”李大鵬說(shuō),“明天我們會(huì )做道清炒小棠菜給他們試試!
接待方在飲食方面要為意大利人提供主菜以外的配菜菜式和需要的食材,中國總廚每天會(huì )做三四個(gè)中國菜,早餐則由中方提供小菜、面包、牛奶和酸奶,不過(guò)中國總廚對食物的制作原則也跟意大利廚師一樣,都要為了保證運動(dòng)員的競技狀態(tài)而提供高熱量、低脂肪的健康食品。
用完午餐后,意大利的教練和代表團行政官員們都集中到酒店大堂極具“中國風(fēng)”的休息區內,有人脫掉了鞋睡在沙發(fā)上休息,看上去十分輕松。這里的“意大利之家”在接下來(lái)的一個(gè)多月內,就真要變成他們休憩的“家”了。

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